かぼちゃを使ったニューヨークチーズケーキをご紹介します！
クリームチーズ、生クリームは１パック使い切りのレシピです。ミキサーで一気に混ぜて焼くだけ！
ボトムは今回手作りしていますが、市版のビスケット等で代用いただいても大丈夫です。
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:12 レシピ（Recipe）
00:28 ボトム（Bottom）
03:12 下準備（preparation）
05:43 チーズ生地（Cheese dough）
09:40 仕上げ（Decoration）
【材料】
□ボトム（Bottom）
無塩バター / unsalted butter 20g
グラニュー糖 / sugar 20g
薄力粉 / cake flour 20g
アーモンドプードル / almond powder 20g
シナモン / cinnamon 少量 ※お好みで
無塩バター（溶かし） / unsalted butter 20g
□チーズ生地（Cheese dough）
かぼちゃ / pumpkin 250g
クリームチーズ / cream cheese 200g
生クリーム35% / heavy cream 200g
グラニュー糖 / sugar 90g
全卵 / eggs 2個
卵黄 / egg yolk 1個
薄力粉 / cake flour 20g
今回は5号サイズ（直径15cm）で作っています。
【その他のサイズで作る場合の計算目安】
4号（直径12cm）×0.7
6号（直径18cm）×1.5
7号（直径21cm）×2
※焼き時間は状態を見ながら調整してください
【下準備】
・バターは常温に戻しておく
・湯煎用のお湯を沸かしておく
【作り方】
□ボトム
常温に戻したバターをヘラでほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜる。薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れる。お好みでシナモンも加え、ヘラで切るように混ぜる。
ポロポロとしたそぼろ状になったら、一度冷凍庫で冷やす。オーブンを170℃に予熱する。
予熱が終わったら、シルパンを敷いた天板の上に生地を広げて、170℃で20分焼成する。
焼いている間に、バターを溶かしておく。また、型に型紙を敷いて、水が入らないようにアルミホイルを巻いて、型の準備もしておく。
生地が焼けたらすぐにボウルに移し、溶かしておいたバターを加え、混ぜる。
型の底に生地を広げ、スプーンで押し潰しながらしっかりと底全体に生地を広げる。
冷凍庫で冷やしておく。
□チーズ生地
ブレンダー（ミキサー）を使って生地を仕込んでいく。
まずは皮を剥いたかぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて600Wで約4分、串をさしてスッと通るくらい柔らかくなるまで加熱する。
オーブンを160℃に予熱する。
柔らかくしたカボチャ、クリームチーズ、生クリーム、グラニュー糖、全卵、卵黄をミキサーに加え、撹拌する。
全体が均一に混ざったら、薄力粉を加え更に撹拌する。
ボウルに裏漉しする。
最後に全体を軽く混ぜて均一な状態にしてから、用意しておいた型に流す。
型をバットに移し、お湯を1.5~2cm程度注ぎ、160℃で1時間、焼成する。
焼けたら網に移してそのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
□仕上げ
冷えたチーズケーキの型の側面と型紙の間をパレットなどで一周してから、型を外す。
お好みのサイズに切って、ハロウィンのデコレーションなどを楽しんでください！
今回参考にさせていただいた「チュイル・ダンテル」のレシピ
🍝Pastaクオーレさん
※半量で作りました
よく冷えた状態でお召し上がり頂くと美味しいです！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Bring butter to room temperature.
Boil water for roasting.
【How to make】
□Bottom
Break the butter into pieces with a spatula and add the sugar. Sift in the flour and almond pudding. Add cinnamon to taste and mix with a spatula.
Once the mixture has become a smooth batter, put it in the freezer to chill. Preheat the oven to 170 °C.
After preheating, spread the dough on a baking sheet lined with a silpat and bake at 170 °C for 20 minutes.
While baking, melt the butter. Also prepare the moulds by lining the moulds with paper and wrapping them with aluminium foil to prevent water from getting in.
As soon as the dough is baked, transfer it to a bowl, add the melted butter and mix.
Spread the dough over the bottom of the mould, pressing down with a spoon to spread the dough firmly over the entire bottom.
Chill in the freezer.
□Cheese dough
Prepare the dough using a blender.
First, place the peeled pumpkin in a heatproof bowl, cover with plastic wrap and cook on 600 W for about 4 minutes, until soft enough to be easily pierced with a skewer.
Preheat the oven to 160°C.
Add the softened pumpkin, cream cheese, cream, sugar, whole eggs and egg yolks to a mixer and stir.
When the mixture is evenly mixed, add the flour and mix further.
Back strain into a bowl.
Finally, mix the whole mixture lightly to make it homogeneous and pour it into the prepared moulds.
Transfer the moulds to a baking tray, pour in hot water and bake at 160 °C for 1 hour.
Once baked, transfer to a net and leave to cool. When the heat is removed, refrigerate.
□Finishing touches
Unmould the cooled cheesecake mould after circling it with a palette or similar between the sides of the mould and the patterned paper.
Cut into desired size and enjoy decorating for Halloween!
Tastes best when served well chilled!
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▽使用した道具・材料
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
http://saki-plus.com/
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