スパイシーとコク旨をあわせ持った
美味しくて食べ応え抜群なスープカレーのレシピです。
柔らかく煮込んだ豚バラ肉がたまりません。
お好みの野菜をたくさん使って、楽しんで。
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◆材料（２〜３食分）
豚バラブロック：３００g
○ 塩：小さじ１／４
○ ブラックペッパー：小さじ１／４
○ おろし生姜：１０g
○ 料理酒：大さじ１
出汁用昆布：１片
水：６００ml
玉ねぎ：中１個
サラダ油：大さじ３
おろし生姜：１０g
おろしにんにく：１０g
カットトマト缶：１００g
ドライバジル：小さじ２
ブイヨン：３g
醤油：大さじ１
はちみつ：大さじ１
無塩バター：１０g
ガラムマサラ（仕上げ）：小さじ１／２
お好みの野菜：色々
A ホールスパイス（テンパリング用）
クミンシード：小さじ１
カルダモン：４粒
赤唐辛子：１本
B パウダースパイス
コリアンダー：大さじ１
クミン：小さじ２
パプリカ：小さじ１
カイエンペッパー：小さじ１
ターメリック：小さじ１／２
塩：小さじ
C ホールスパイス（煮込み用）
スターアニス：１〜２個
カシア：１片
クローブ：４粒
ベイリーフ：１枚
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◆調理フロー
１ 出汁用昆布と水で３時間、水出し
２ 豚バラブロックを大きめにカットし
○印の調味料をまぶしておく
３ 玉ねぎを細かくみじん切り、あるいは擦りおろす
４ サラダ油とAのホールスパイスでテンパリング
５ 玉ねぎ、おろし生姜＆にんにくを加え、炒める
６ カットトマトを加え、炒める
７ ドライバジル、Bのパウダースパイスと塩を加え
サッと炒め合わせる
８ カレーペーストを別鍋に移し
空いた鍋で豚肉を焼き色がつく程度に炒める
９ Cのホールスパイスを出汁パックに入れ
豚肉・昆布でとった出汁・ブイヨンと一緒に鍋へ投入し、加熱
１０ 煮立ったら弱火に下げ、醤油・はちみつ・無塩バターを加え
５０分ほど煮込む
１１ 出汁パックを取り出して火を止め
ガラムマサラを回し入れ完成
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