月: 2024年2月

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みつせ鶏のうまとろ手羽煮を丼ものにアレンジ。ほろほろお肉の手羽煮をほぐして、ご飯と野菜、ヨコオ秘伝のタレと温泉卵を絡めるとB級グルメもビックリの絶品丼ぶりに！濃厚かつマイルドな味わいに病みつきになります。▶動画に登場したお惣菜「みつせ鶏うまとろ手羽煮」https://mitsuse.shop-pro.jp/?pid=129666213

煮る時間　煮る方法　火加減でも旨さが変わる！
下処理の仕方と美味しい牛筋の選び方を紹介！
★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
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【A chef teaches how to process beef tendon and the exquisite beef tendon stew】
A plump, simmering, collagen-rich stew of beef tendon simmered with large vegetables! !
How long to cook and how to simmer Even the heat level changes the flavor! Learn how to prepare and select the best beef strips!
★Check out the summary section for more details on how to make it and what to look out for!☟
★In this channel, we will distribute recipes and tips for cooking food that you will enjoy!
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【本日のレシピと材料】５～6人前
牛すじ　　　　　６００ｇ
大根　　　　　　３００ｇ
こんにゃく　　　　　半分
ごぼう　　　　　　７０ｇ
にんにく　　　　　　３粒※少し大き目
しょうが　　　　　３０ｇ
ネギの青い部分　　　１本分
（調味料）
水　　　　　　１０００ｃｃ
酒　　　　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　大さじ１半※約１７ｇ
みりん　　　　大さじ４杯※約９０ｃｃ
みそ　　　　　小さじ１※約７ｇ
にぼし粉　　　小さじ１※約４ｇ
（添え物）
しらがネギ　　　　　適
【ingredients】5-6 servings
600g Beef tendon
300g Japanese radish
half Konnyaku
70g Burdock
3 garlic cloves *Slightly larger
30g Ginger
1 piece Green part of green onion
(seasoning)
1000cc Water
100cc Sake
1 1/2 tablespoons sugar *approx. 17g
4 tablespoons mirin
1 teaspoon soybean paste *approx. 7g
1 teaspoon (about 4g) of niboshi powder
(garnish)
White onion, to taste
【作り方】
① 下茹で処理の為、牛すじを鍋に入れ、タップリな水を注ぎ沸かしてアクを出します。
② 流水で、牛すじの表面についたアクを洗い流します。
③ 鍋に入れて、もう一度下茹でをしアク抜きを行います。
④ 再度　牛すじの表面についたアクを洗い流します。
⑤ 鍋にもどして、水を酒　野菜を入れ　水を注ぎ沸かします。
⑥ 沸いたら２０分間　中強火で　牛すじを柔らかくなるように煮ます。
⑦ 調味料を入れて、極弱火で１時間煮ます。
⑧ 火を止めて、冷ます工程で具材に味をしみ込ませます。
⑨ 再度火を付けて、強火で煮汁が半分になるまで煮込みます。
【How to make…】
① Place the beef tendon in a pot and pour in plenty of water to boil to remove the scum.
② With water, rinse off any scum from the surface of the beef tendon.
③ Put them in a pot and boil them again to remove the scum.
④ Rinse off the scum from the surface of the beef tendon again.
⑤ Reconstitute the pot and add water and vegetables. Pour the water and bring to a boil.
⑥ Bring to a boil and simmer over medium-high heat for 20 minutes to tenderize the beef tendon.
⑦ Add seasonings and simmer over very low heat for 1 hour.
⑧ Turn off the heat and allow the ingredients to soak in the flavor during the cooling process.
⑨ Re-light the fire and cook over high heat until the liquid is reduced by half.
【料理のポイント】
① 白くて薄い牛すじを選ぶと、とても早く調理が出来　食べやすい煮込みが出来ます。
② 下茹でをする時は、長くは煮ません。長く煮ると、アクの匂いがスジに付きます。
③ 牛すじを煮る時は、フタをして具材に圧が掛かるように煮ます。
④ 火加減は動画と同じように、変えながら煮込みます。
⑤ 煮汁を半分まで煮詰める事で、シッカリとした味わいになります。
【Makeup points】
① Select thin, white beef tendon for quick cooking and easy-to-eat stewing.
② When boiling, do not boil for a long time. If you boil them too long, the smell of scum will stick to the threads.
③ When simmering the beef, cover the lid and cook the beef so that pressure is applied to the ingredients.
④ The heat level is the same as in the video, changing it as it simmers.
⑤ The broth is boiled down to half its original volume for a sizzling flavor.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！

(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!

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韓国で話題のチャパゲティ作り方 | #チャパゲティ #チャジャン麺 #asmr

🍴材料🍴
チャパゲティ 1個
卵 1個
スライスチーズ 1枚
サラダ油 適量

簡単に1品！おかずにどうぞ「白菜の生姜焼き」をご紹介♪
片栗粉で白菜の水分を閉じ込めるので瑞々しい白菜を生姜焼きで楽しめます。

【材料】1人分
白菜：大き目の葉1枚
ひき肉：100ｇ
みりん　：大さじ1
醤油　　：大さじ1
生姜　　：小さじ1
砂糖　　：小さじ1
水溶き片栗粉：大さじ1程度

【作り方】
①白菜を洗ってぶつ切りにする
②片栗粉を全体になじませる
③熱したフライパンに油をひいて強火で焦げ目がつくくらい炒める
④白菜を取り出し挽肉を炒める
⑤白菜を
⑥トマトを細かく戻してい炒めながら混ぜる
⓻調味料を投入
⓼炒めながら混ぜて完成

レシピはこちらです💁‍♀️⤵️

【さつま芋の甘露がらめ】
：材料：
⚫︎さつま芋　300g
⚫︎片栗粉　　大さじ2
⚫︎サラダ油　大さじ5
A 砂糖　　　大さじ1/2
A みりん　　大さじ2

：作り方：
①さつま芋はよく洗い、皮がついたまま、大きいものは縦に２〜４等分して1cm幅に、小さいものはそのまま輪切りにする。
②①を水にさっとさらして水を切り、耐熱容器に入れ電子レンジ600wで6分加熱する。
③加熱したさつま芋に片栗粉をまぶし、熱したフライパンにサラダ油を入れ両面こんがりと焼き色をつける。
④最後に砂糖とみりんを加えよく混ぜ合わせたら完成。

⭐️ポイント⭐️
最後に砂糖とみりんを入れるときに、しっかりと混ぜ合わせましょう。また火が強いと焦げやすくなってしまうので、火加減に注意しながら混ぜてください。

【白菜と塩昆布の浅漬け】
：材料：
⚫︎白菜　200g
⚫︎人参　1/3本
⚫︎塩　　小さじ1
A 塩昆布　　大さじ2
A ごま油　　大さじ1/2
A 白炒りごま　大さじ1

：作り方：
①白菜と人参は粗めの千切りにし、塩を加えよく揉み込む。5分ほど置いておく。
②5分ほど置いた後野菜から水分が出ているので、よく絞る。
③Aと②をよく混ぜ合わせたら完成。

⭐️ポイント⭐️
野菜から出た水分はしっかりと絞りましょう！
また調味料を入れた際しっかりと混ぜ合わせてください♪

【エリンギのバター柚子胡椒】
：材料：
⚫︎エリンギ　1P
⚫︎バター　　10g
⚫︎柚子胡椒 小さじ1/2
⚫︎だし醤油 小さじ1

：作り方：
①エリンギは食べやすい大きさに切る。
②熱したフライパンにバターを入れ溶かし、エリンギを両面焼き色がつくまで焼く。
③最後に柚子胡椒とだし醤油を合わせたものを入れよく混ぜ合わせたら完成。

⭐️ポイント⭐️
エリンギの大きさはお好みで切ってください！
食べ応えを重視するなら大きめに、お弁当用にするのであれば小さめの一口大などにしてください！

【がんもどきの野菜あんかけ】
：材料：
⚫︎がんもどき　3個
⚫︎人参　　　　1/3本
⚫︎いんげん　　30g
⚫︎水　　　　　400ml
⚫︎かつお節　　5g
A しょうゆ　　大さじ1
A 料理酒　　　大さじ1
A みりん　　　大さじ1
A 砂糖　　　　小さじ1
A おろし生姜　小さじ1
⚫︎片栗粉　　　小さじ2

：作り方：
①がんもどきは熱湯をかけ、油抜きをしておく。人参とインゲンは細切りにする。
②水を鍋に入れ沸騰させたら、かつお節を入れる。30秒ほど煮たら火を消し、かつお節を取り除く。
③②のだし汁にAと野菜、がんもどきを入れたら火にかける。落とし蓋をして10〜15分ほど煮る。
④がんもどきに味がしっかり染み込んだら水溶き片栗粉を入れ煮汁にとろみをつけたら、完成。

是非作ってみてください！

高野豆腐の親子丼風　⏰10分
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【材料】１人分（やや多めなので、小丼×２人分にしても）
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ごはん：200g程度
高野豆腐：1枚（キューブ状のものなら5個）
玉ねぎ：小さめ1/4個
卵：2個
三つ葉：お好みで
(A)水：120ml
(A)顆粒出汁：小さじ1/4
(A)砂糖：小さじ2
(A)醤油・みりん：各大さじ1

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【作り方】
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①玉ねぎは薄切りにする。

②フライパンに(A)を入れて中火で煮立たせる。
玉ねぎと高野豆腐を入れ、高野豆腐全体に出汁が染み渡ったら蓋をして3分煮る。

③溶き卵の半分を回し入れ、蓋をして1分待つ。
残り半分も加えたら再度蓋をして火を切る。
好みの固さになったらごはんにのせて三つ葉を飾る。

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【ポイント】
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◆卵は白身を中心に溶き、混ぜすぎないのがふわとろに仕上げるコツです
◆キューブ状でない高野豆腐を１枚使用する場合は、
初めに砕くか煮込んで柔らかくなったところでキッチンバサミで切り分ければ同様のレシピでOKです