和食料理歴２０年が教える【白身魚の野菜あんかけ】

【他の材料でも代用できるから嬉しい！】
⇩
・厚揚げ、揚げ出し豆腐
・鮭、マス、ぶり、鯛
・ホタテ、エビ
・鶏肉、ささみ、つくね
・焼きナス、揚げ茄子
あっさりした食材や淡白な肉系に相性良し

野菜が苦手なお子様でも
あんかけなら、食べれちゃう！

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元和食料理人歴20年、現在は料理講師歴6年が
おうちで作れる美味しい料理を紹介しています！

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今回は…
和食料理歴２０年が教える
【白身魚の野菜あんかけ】

＼今日のポイント／
・魚はしょうゆ洗い臭み減少
・片栗粉まぶすことで、あんの絡み良くします

＜材料＞２人分
・白身魚（今回は鱈）…２切
・人参…1/3本
・たけのこ…1/2個
・しいたけ…３個
・えのき…1/2ｐ
・ホタテ缶詰め…１缶
・おろし生姜…30ｇ
・万能ねぎ…適量
・こめ油…大さじ２～3（目安）
・白身魚につける片栗粉

＜あん＞
・黄金比
出汁：8
みりん：1
薄口しょうゆ：1

★今回は
出汁400ｃｃ　みりん・薄口しょうゆ100ｃｃずつ

【作り方】
＜野菜あん＞
①にんじん、たけのこを細切り、しめじはほぐし、椎茸はスライス

②沸かした湯に①を入れて沸いてから１分後、ザルに上げて冷水にさまさず水分を切っておく

③★を沸かし②を投入。ホタテ缶詰を入れて沸いたら、おろし生姜、水溶き片栗を入れてとろみをつけ、沸いたら完成

＜白身魚＞
①白身魚はしょうゆ洗いして水気をふき取る

②片栗粉をまぶす

③こめ油大さじ2程度を引いて温めてから魚を並べる

④油が温まってから2.3分程目安、両面に焼き色がつけば完成

⑤白身魚を器に盛って野菜餡をたっぷりかけてお好みで万能ねぎをかけて出来上がり

残ったあんはご飯にかけても美味しいです！

⊶――――――――――――――⊶

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