今回は豚丼のご紹介です。
生姜焼き用で売られている薄切りの
豚ロースを使用しました。
肩ロースは旨味が強く、ロースよりも
味がしっかりしています。
お好みのお肉をお使いください。
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【ポイント】
・豚ロースは両面焼くと
硬くなってしまうので片面だけ
香ばしく焼き、火が入ってない場合は
タレの中で火を入れるイメージです。
片面を焼く時の、強火でサッと焼き色を
つけることが肝心です。
・肉を焼いた後の、調味料を入れた時に
醤油を少し焦がすことで
味に深みが増し、豚丼が格段に美味しくなります。
量：1人前
時間：10分
【調理器具】
・トング
・フライパン
・まな板
・包丁
【材料】
・豚ロース200g（薄切り）
・醤油 大1.5
・砂糖 小1
・味醂 大1
・酒 大1
・水 大3
・黒胡椒
・白髪ネギ
【作り方】
①豚ロースを食べやすい大きさに切る。
両面、黒胡椒をかける。
②フライパンで片面だけ香ばしく焼きバットに取り出す。
（この時、焼いていない面がピンクでも
この後、タレと一緒に火を入れるので大丈夫です。）
③豚ロースを焼いた、そのままのフライパンに水、以外の調味料を入れます。
沸かして、アルコールを飛ばし
1分ほど詰め、醤油を焦がします。
（肉を焼いた後のフライパンに
油が多い時は、ペーパーなどで拭き取ってください。）
④水を加え、豚ロースを合わせて
タレが詰まれば完成です。
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