Bon Gateau! ヘスティアキッチンへようこそ！
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今回はサクサクふわふわの焼き菓子ダックワーズをご紹介します。
中にはヘーゼルプラリネとコーヒー香るクリームをサンドしました。
ダックワーズは意外なんですが日本で今の形になったんですね、福岡にある老舗洋菓子店１６区の三嶋シェフがフランス修行中にこの生地に出会い、
日本の最中のイメージで中にバタークリームを挟んだのが今の小判型のダックワーズの発祥です。
もともとはダコワーズという発音なのですが日本人に発音がしやすいようにダックワーズになったそうです。
なのでパティシエ界でも人によってダコワーズ、ダックワーズ、ダッコワーズと呼び方が違います。
生地としてはパータシュクセというナッツとメレンゲを使った生地の一種です、シンプルな材料なのでとても家庭でも作りやすいですし失敗もしにくいお菓子だと思います。
クリームもいろいろな味にしてもとても美味しく仕上がります。
素朴ですが食べ応えと口に広がる香りは一級品ですのでぜひ試してみてください！
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材料 ダックワーズ７個分
ダックワーズ生地
卵白 80ｇ
グラニュー糖 25ｇ
ヘーゼルナッツパウダー 20ｇ
アーモンドパウダー 20ｇ
粉糖 50ｇ
焼く前の粉糖 適量
バタークリーム
バター 100ｇ
牛乳 100ｇ
卵黄 ２個
グラニュー糖 40ｇ
バニラビーンズペースト 1ｇ
インスタントコーヒー 2ｇ
ヘーゼルプラリネペースト 60ｇ
バタークリームはこの分量で作ると余りますので生地を倍にしてもらうとちょうどいいと思います
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楽曲提供
Production Music by http://www.epidemicsound.com
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