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【週末らーめん】
今回は、ラードたっぷりで仕上げた『札幌みそラーメン』を作りました。北海道ではスープが冷めにくいようにラードの油膜で覆う文化があります。もやしと挽肉が食感を増して美味しいです。仕上げの生姜もあと引く美味しさ(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made “Sapporo-Style Miso Ramen” with a lot of lard. In Hokkaido, the surface of ramen is covered with plenty of lard so that the soup does not get cold. The bean sprouts and minced meat add texture and taste delicious. The finishing ginger is an accent its keeping nice taste. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚の背ガラ・・・2kg分
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・0.5-1kg
🍥スープ（魚介系）の材料
・昆布・・・切り昆布3枚程度
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・干しシイタケ・・・3つ
・玉ねぎ・・・大1玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・5本分
・生姜・・・大き目＆厚めでスライス2枚
・にんにく・・・1玉（よこ半分にカット）
・キャベツの芯・・・1玉分
・白菜の芯・・・1玉分
・りんご・・・1個
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）
【香味油はコレ】
・香味油・・・ラード▶【#017】ラードの作り方
【タレはコレ】
・味噌ダレ・・・▶【#010】味噌だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・北海道の黄色い熟成ちぢれ麺
【野菜と豚肉】
・豚肉・・・50g
・玉ねぎ・・・1/4個
・もやし
・生姜
・じゃがいもピューレ
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/sapporomiso/
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・業務用国産那須豚げんこつ(枝肉格付け上物) 2kg ハーフカット
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・国産豚背ガラ 2kg https://amzn.to/3cXI4AB
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【目次】
00:00 塩タンメンのつくりかた
00:23 材料の準備とスープ用野菜の切り出し
01:48 豚の背ガラの掃除
02:08 スープを仕込みます
02:38 灰汁をしっかりと取り除く
02:54 スープに野菜を投入
03:55 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:38 完成したスープを漉す
04:03 ラーメントッピング具材の準備
06:58 ひき肉ともやしを炒めてスープを仕上げる
08:33 麺を茹でる
09:04 スープ・野菜・ナルトを盛り付け、仕上げに生姜をおろしかける
10:13 完成です！！
＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶How to make “Shio-dare(salt-based sauce)”
”基本の味噌ラーメンの作り方”はコチラ
▶How to make “Miso-dare(miso-based sauce)”
”味噌だれの作り方”はコチラ
▶【#017】How to make ” Lard ”
”ラード(豚脂)の作り方”はコチラ
▶【#039】How to make “Low-Ttemperature Cooked Chashu”
”低温調理チャーシューの作り方”はコチラ
▶【#004】How to make “Chinese Bamboo Shoots”
”【サクサク美味い】自家製メンマの作り方”はコチラ
▶【#031】How to make “Rich Tonkotsu & Seafood Tsukemen (Dipping noodles)”
”濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方”はコチラ
＜＜ プロフィール ＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！ 僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…
今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。
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