【材料】
赤身の切り落とし 80g
玉ねぎ 1/4個
生姜 スライス１枚分
ご飯 230g
みょうが 1/4個
大葉 2枚
韓国のりふりかけ 適量
≪たれ≫
水 90ml
濃い口しょうゆ 大さじ１
清酒 大さじ1
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ1
顆粒だし 小さじ1/2
【作り方】
①玉ねぎはくし切りにし、半分の長さに切る。
生姜は針生姜に。
みょうがと大葉はせん切りにしざっくり混ぜる
たれの材料はすべて合わせて、砂糖をしっかり溶かしておく。
②たれを80㎖を鍋に入れ、中弱火にかける。
針生姜とたまねぎを入れ軽く混ぜたら蓋をし１分煮る
③蓋をあけ、肉を1枚ずつ丁寧に広げる。
④肉全体にたれをからめるように混ぜる。
赤い部分が残る程度に火を通す。
※ 沸騰するほどの高温は、タンパク質が固く締まるので肉は固くなり、中の肉汁が出てぱさぱさになる。
理想は煮込まず、80℃の温度でさっと火を通すことによりお肉ジューシーに仕上がります。
⑤たれを肉1枚1枚にからめたら火からおろす。
⑥丼にご飯を盛り、出来上がった肉とたまねぎをバランスよく盛り付ける。
仕上げに韓国のりふりかけと大葉とみょうがを天盛りにし完成。
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