カテゴリー: 野菜

魚と野菜の発酵定食の作り方です。
・ぶりの塩糀竜田揚げ定食
・たたき長芋のみそ汁
・ミニトマトの醤油糀ナムル

今回使用した商品はこちらから↓
・塩糀パウダー(9月上旬発売予定)
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・糀美人なめらか(9月上旬発売予定)
https://www.marukome.co.jp/product/detail/koji_095/

・生しょうゆ糀
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●ぶりとれんこんの塩糀竜田揚げ
■材料(2人分)
ぶり(骨のないもの) 2切(200g)
れんこん 150g
塩麹パウダー 小さじ4
(※今回”塩糀パウダー”という商品を使用しています。通常の塩麹の場合は大さじ2で代用可能です。)
しょうが(すりおろし) 小さじ1
酒 大さじ1
片栗粉、揚げ油 各適量
青じそ 適量

●たたき長芋のみそ汁
■材料(2人分)
長芋150g
しょうが(すりおろし) 小さじ1
だし汁 300ml
みそ(「糀美人なめらか」を使用) 大さじ1と1/2
あおさ海苔 ひとつかみ
桜海老 大さじ1

●ミニトマトの醤油糀ナムル
■材料(2人分)
ミニトマト10個
ごま油、醤油糀 各小さじ1
白いりごま 適量

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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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#榎本美沙​​​​​ #料理研究家 #発酵

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■野菜と油揚げのさっぱり和え

【材料2人分】
・ きゅうり　　2本（200g）
・ 大根　　　　200g
・ 油揚げ　　　1枚（50g）

【味付け材料】
・ 梅干し　　　1〜2個分（もしくは梅ペースト適量）
・ ごま油　　　大さじ1
・ 醤油　　　　小さじ1
・ おろし生姜　小さじ1
・ 塩　　　　　適量
・ かつお節　　適量

【作り方】
① 食材をそれぞれ食べやすい大きさに切ります
② 大根ときゅうりに塩を振り、混ぜたら10分ほどおきます
→水分が出てきたら、水気を切りましょう
③ 味見をし、味付け材料を加えてよく混ぜたら完成！

ご視聴ありがとうございます。
このチャンネルでは「家庭で作れる美味しい料理」を紹介しています。
動画をきっかけにして、料理を作ってみよう！と思って頂ければ嬉しいです。

■プロフィール
東京都出身／フリーランス料理人
調理師専門学校を卒業後、和食の料理人としてミシュラン2つ星店や、5つ星ホテルで勤務。海外での長期滞在を経て、2019年に独立。

♢2019年10月 テレビ東京「ガイアの夜明け」出演

東京を拠点に、料理関連の活動をしながらYouTubeで動画配信しています。

■仕事のご依頼はこちらへ n.a1016.oki@gmail.com

■使用曲 Mus Mus http://musmus.main.jp/

■タグ #フリーランス料理人 #料理 #簡単レシピ

夏野菜たっぷり！暑い日にでもさっぱりと食べられる南蛮漬けの作り方です。

詳しい動画はこちら↓

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#榎本美沙​​ #料理​​ #cooking

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“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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0:00　オープニング
0:36　作り置き4品の紹介
1:05 【1品目】トマトときゅうりのひじきツナサラダ
5:02 【2品目】ゴーヤの梅おかか和え
7:16 【3品目】万能薬味ダレ
9:36 【4品目】ブリの南蛮漬け
14:33 【5品目】揚げ出し高野豆腐
16:14　エンディング
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Instagram
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#作り置き #常備菜 #レシピ

興味持って頂きありがとうございます！
夏の台所仕事って戦場ですよね、お疲れ様です。

今回は私が夏の間作り続けているレシピです。
畑の規格外や虫食いのバラバラだけどたくさんある夏野菜を一度に調理できて捨てずに済む！（そして手間の少ない）作業系料理。
もちろん買い出しに行って夏野菜の旬でお得なものを大量に買ったときにもお役立ちです。

●「夏野菜の焼きびたし」材料

夏野菜→あるだけ。一種類でも数種類でも。（ボウルやバットに入りそうな量で。途中で追加してもOK）

油→適量

めんつゆ→野菜の量に応じて「めんのつけつゆ」の濃さに薄めて使用（今回は薄めてカップ３杯分使いました）

※めんつゆはストレートの場合はそのまま使用。
※もちろんお出汁を取ってオリジナルでめんのつけつゆを作っても（しょう油は薄口の方が野菜の色が残りやすいです）

●注意！どんな夏野菜でもOKだけど

「ごめん、ゴーヤはNG」
予想が付くかと思いますが、ほかの野菜に苦味が移りますので作るなら単独の方がよいかと思います。
同じフライパンで焼くなら最後に。（焼き油に苦味が移ります）
つゆにつけるのも単独に。（他の野菜と同じつゆにつけた場合、つゆに苦味が出ます）

「オクラは△」
茹でてつけるほうが向いている野菜です。
同じフライパンで焼くなら最後に。（ぬめりが出てフライパンが汚れます）
他の野菜と同じつゆにつけた場合、ぬめりが出るので傷んでいるのか判別付きにくくなります。

他、葉物野菜やミョウガも茹での方が向いています。

逆にいんげんやささげは茹でることが多いですが、焼くと歯ごたえが適度に残り美味しいですよ。

暮らしvlog【たべるとくらす】

田んぼに囲まれた田舎に住む私の日々の暮らしを綴っています。
食べることと、ジャンル問わず手を動かして何かを作るのが好きです。
ここでは料理を中心に、季節行事や時々お出かけの様子も。
一児の母。

【材料（２人分）】
Ⓐ
┏ペンネ：１００ｇ
┣合いびき肉：２００ｇ
┣たまねぎ：１００ｇ
┣なす：１００ｇ
┗おろしにんにく：小さじ１
Ⓑ
┏カットトマト缶：１缶（４００ｇ）
┣水：２００ｍｌ
┣はちみつ：大さじ１
┗塩：小さじ１
（トッピング例）
（子供向け）粉チーズや温玉など
（大人向け）タバスコや生クリームなど

【作り方】
1. たまねぎとなすは１～1.5ｃｍ角に切る。
2. フライパンに A を入れ、火をつけて、豚肉がパラパラにな る よ う に 炒 め る 。 こ の 時 出 て き た 脂 を ペ ン ネ にコ ー テ ィ ン グ す る よ う に 炒 め る と 、 ペ ン ネ 同 士 がくっつかない。
3. ②のひき肉が、ある程度パラパラに炒まったら、B を加えてさらに火にかけ、沸騰したら、蓋をして弱火で、パスタの茹で時間分火を通す。
4. ③のパスタが茹で上がったら、器に盛り付ける。お好みで粉チーズなどをトッピングしても美味しい。

知り合いから食べきれないほどの夏野菜を頂いたので、今回は余っていた鶏むね肉も入れて、イタリアの夏野菜煮込みラタトゥイユを作るレシピ動画です。

材料

ピーマン　　　　　150g
ナス　　　　　　　260g
トマト　　　　　　600g
にんじん　　　　　180g
玉ねぎ　　　　　　200g
ズッキーニ　　　　150g
スナップエンドウ　100g
ブロッコリー　　　100g
鶏むね肉　　　　　450g
スライスにんにく　15g
オリーブオイル　　大さじ2
白ワイン　　　　　100㏄
鶏ガラスープの素　小さじ2
塩　　　　全体の重量の１％（今回の場合は約20g）

音源はオトロジック(CC BY 4.0)さんからお借りしました。
https://otologic.jp/

レシピブログ
https://purasu3216.hatenablog.com/

https://note.com/purasu/m/mfd271f79168