カテゴリー: 麺類

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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お家でできる！［麺王国 山形］の おいしいご当地中華そば！/
天かす＆黒こしょうが味の決め手！お蕎麦屋さん生まれの中華そば［鳥中華］を作りました。
▼詳しいレシピ、食材のこと、日々の徒然をnoteで綴っています
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お蕎麦屋さんのまかないから人気メニューになった山形のご当地麺『鳥中華』。味の決め手は、バリッと強めにきかせる黒こしょう風味と、天かす・みつば・刻み海苔の和のトッピング！手近な材料で、しみじみおいしい中華そばが完成します。クセになる味わいを是非お試しください！

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【材料】1人前

・濃いめの出汁…400g、普段の2倍の濃さで用意
・煮干し… 2〜3本、大きいものは頭と内臓を除く
・塩…1g
・日本酒…少々

・鶏もも肉…100g、一口大に切る

・砂糖…5g
・みりん…15g
・醤油…30g

・黒こしょう…多め

・中華麺…1玉、細麺がおすすめ

［トッピング］
・天かす
・みつば
・刻み海苔
・長ネギ…縦半分に切って、斜め薄切り

①鍋に［濃いめの出汁／煮干し］を入れて中火にかけ［塩／日本酒／鶏肉］を加え、沸いたら火を止め蓋をして少し置く。
②［トッピング］を準備する。
③①のスープを再び温めて［砂糖／みりん／醤油］で味付けする。
④中華麺をパッケージの表示通りに茹でる。
⑤丼に多めの黒こしょうを入れ、熱いスープを注ぐ。（鶏肉は鍋に残しておく）　
⑥茹でた麺をしっかり湯切りしてスープに入れ、鶏肉とトッピング類を手早くのせて出来上がり。

※鶏肉を入れたら煮込まずに、火を止めて少し時間を置くと（5〜10分目安）、鶏の旨味がスープに引き出されてお肉も柔らかく仕上がります。
※中華麺は、和出汁ベースのスープとバランスが取れる［細麺］がおすすめです。太い麺はコシや味わいがややスープに勝ち過ぎる場合があります。
※天かすの油分がスープのコクの重要なポイントです。おいしい天かすが手に入れられると、よりおいしい中華そばになります。

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「自分で選ぶ、自分のおいしさ」をテーマにおいしさを〝見える化〟するユニットとして活動しています。
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本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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ご視聴いただき、ありがとうございます。

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本動画のレシピはこちらです↓
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【材料】(2人前)
・焼きそば麺：2玉
・サラダ油：大さじ3 [手順の(5)で大さじ1、(7)で大さじ2]

●焼きそばの具
・豚バラ：200g
・塩：ふたつまみ
・キャベツ：100g
・玉ねぎ：100g
・にんじん：30g

●焼きそばの味付け
・ウスターソース：大さじ2
・中濃ソース：大さじ2
・塩：ふたつまみ
・こしょう：2振り
・鰹節：10ｇ

・紅ショウガ：適量
・青のり：適量
・卵：2個

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【手順】
(1).キャベツ(100g)をざく切りします。
　　芯の部分は火が通りやすいように薄くカットしておきます。

(2).玉ねぎ(100g)をうす切りします。

(3).にんじん(30g)は細切りします。

(4).鰹節(10g)を電子レンジ(500W)に1分かけて、よく揉み、粉末状にします。

(5).中火に熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)、(2)を入れ少し火が通るまで炒めます。
　　
(6).豚バラ(200g)、塩(ふたつまみ)を加え、豚バラに少し焼き色がつくまで炒めます。

(7).(1)、(3)を入れ、キャベツがしんなりするまで炒めたら火からおろします。

(8).中火で熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)をしきます。
　　焼きそば麺(2玉)をいれ、麺が切れないように、ほぐしながら、3～4分焼いていきます。

(9).(8)にウスターソース(大さじ2)、中濃ソース(大さじ2)、塩(ふたつまみ)、こしょう(2振り)を入れ、味がなじむまで炒めます。

(10).焼きそばを炒めたフライパンに(7)、(4)をいれて、混ぜます。

(11).焼きそばを器に盛り付け、紅しょうがをそえ、青のりをかけます。

(12).焼きそばに目玉焼きをのせたら完成！
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小野式製麺機で【ひもかわうどん】を打ちました。
今回は圧延のみで切りだしは真ん中に包丁一発入れた二等分の太さです

中力粉　白椿
強力粉　オーション
タピオカ粉　使用　

家にある製麺機を使用しての手打ちうどんの作り方です
製麺機を持っている方は是非、参考にしてもらえたら幸いです。

麺ズ倶楽部過去動画

汁なし坦々うどん【小野式製麺機でうどん作り】自家製本格手打ち麺！！

ホワイトカレーうどん！【自家製うどん 】PHILIPS全自動ヌードルメーカーを使用した、せんきちインスパイア！【麺ズ倶楽部】

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#手打ちうどん
#小野式製麺機
#ひもかわうどん

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■使用した食材/調理道具
チーズ：ザネッティ パルミジャーノレッジャーノ 150g
https://amzn.to/3zjCh3X
パスタ：バリラ パスタスパゲッティ1.6mm (No.4) 5kg
https://amzn.to/3zeWRCA
ワイン：キャンティ　イル・パッジオ ポッジョ・ボネッリ（赤）750ml
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/8029412100018
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【ぼやきのコーナー】
こんにちは、ボブです！

今回はミートソースを作りました。
ミートソースは、ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、イタリア語: ragù alla bolognese、ボローニャ方言: ragò a la bulgnàisa）に類似した、日本の洋食におけるパスタソースの一種です。日本ではパスタのうち「ナポリタン」とともになじみの深いもののひとつとなっているメニューです。（from wiki）
そんな豆知識も良いですが、結論は美味しい〜パスタ料理ですよね。

“ミート（肉）ソース“との名をそのままに、今回のレシピは肉肉しい感じの食感・味を大事にチーズも沢山使用しました。
肉食のあなたやチーズ好きのアナタに是非！
ちなみに辛くしても美味しいです。

皆さんもミートソース好きですか？コメントくださる嬉しいです！

〜〜レシピ〜〜（コピーしてご使用ください）
料理名：ミートソースパスタ
調理時間（目安）：60分

■ミートソース
・牛ひき肉　400g
　┗合挽き肉/豚肉でも良きです！　
・玉ねぎ　中サイズ1個
　┗今回は新玉ねぎを使いましたが、普通の玉ねぎでも大丈夫です。
　┗もし「野菜多めが好き！」であれば増やしてもOK！
・ニンニク　1~2かけら（チューブニンニクなら、大さじ1〜程）
・トマト缶　1缶（ホールorカットの缶詰）
・ワイン 325ml（フルボディがおすすめです）
・ローリエ 1枚
・パセリ 1つまみ（仕上げ）

■パスタ（チーズで和えます）
・パスタ 1.6mm 100g
・チーズ(パルメザン) 大さじ1~2
・バター 大さじ1（15g 程）
・パスタの茹で汁　大さじ2~適量
※仕上げに上からチーズをかける

■備考
・チーズにこだわると美味しくなります！僕は今回、パルメザンチーズのブロックを使っています。（僕使用したチーズは、上記リンク貼っておきます！）
・お子様がいる場合、トマト缶を「ケチャップ大さじ3」に置き換えると食べやすくなります。その場合は、ケチャップ分の塩を加減してください☺︎
・ワインが苦手な方は、日本酒などに置き換えても良いです。その場合はお味噌を大さじ1足すとコクの補充ができます。こちらも塩加減は味噌分、加減してください。
〜〜〜〜〜〜〜

■リクエスト待っています！
　・こんな料理を作って欲しい
　・使ってる道具を教えて欲しい
　・無茶振り（優しくお願いします）

■ボブが使ってる機材/環境
　・機材　　：iPad Pro(11 inch/2020年モデル)
　・動画編集：LumaFusion
　・音楽/効果音：Epidemic Sound
　　┗1ヶ月無料になります！：https://www.epidemicsound.com/referral
　・カメラ：SONY α6400

今回はお手軽に作れる広島風汁なし担担麺のレシピを作りました。

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余ったうどんの消費に、焼うどんはいかがでしょう♪
今回は2種類の焼うどんの作り方をご紹介します！

特にこんな方におすすめです♪
・寒い冬、うどんを食べる機会が増えた方
・家にいる時間が増え、献立に悩んでいる方
・余りものをうまく活用したい方

他のアレンジ方法、好きな具材など
コメントで教えていただけると幸いです！

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天下一品の通販「家麺」
ちゃま家はこんな感じで作ります。
正しい作り方ではありません。笑

使用BGM
Title :24 Chamax
Artist :MINNA
Composer : MINNA
Copyright : MINNA 2021

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歡迎光臨 いらっしゃいませー！今回はネギチャーシュー麺です。チャーシューをウチで焼く！！となると構えてしまうかもですが漬け込みダレもご近所のスーパーで揃えれるので是非本格的香港式チャーシュー焼いてみてください！そのままでもウマいですし、今回のように麺にも使えますよ！麺ダレ（かえし）も作れば
おうちで中華ができますよ！

〜チャーシュー叉焼肉〜
豚肩ロースブロック 400g
☆漬け込みダレ
塩 20g
砂糖 110g
醤油 20g
オイスターソース 20g
甜麺醤 20g
甘酒 20g
ゴマ油 20g
玉子 1ヶ
料理用清酒 大さじ1
食紅 少々

〜麺ダレ かえし〜
味の素 10g
ハイミー 10g
塩 30g
お湯 230g
醤油 230g
※キッコーマン濃口醤油
本みりん 180g
※煮切ったもの
丸鶏がらスープの素 3g（小さじ2/3）

#中華料理
#中国料理
#チャーシュー
#ネギチャーシューメン

支那そばやで、修業した私が作るレシピ

#魚介系ラーメン　#島やん

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https://youtu.be/apiS0bw6yjM

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https://youtu.be/MUC9r_MNGx4

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濃厚鯛ラーメンWスープ　作り方
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天下一品　こってり　完全再現してみました　
How to make Tenkaipiin

　　　　　　　材料

鶏ガラ　モミジ　煮干し　干アゴ　昆布　

ニンニク　ショウガ　宗田鰹圧削り　鶏節

岩のり　たまご

　　　　　　　醤油タレ

伊賀越し醤油100cc 白醤油100cc みりん100cc

鶏節

　　　　　　　麺

春よこい150グラム　プライムハード150グラム

モンゴルかんすい3グラム　

ローズソルト3グラム　加水率35%

Twitter
http://twitter.com/@FZdGAk2X4kU97qE

音源提供　MsuMsu　
http://musmus.main.jp/

ピクルスアレンジレシピ
麺汁で簡単です！
4種きのことカマンベールの和風ハンバーグ/
https://shop-idsumi.com/SHOP/p22.html

冬場寒い季節に人気の
4種のチンするピクルスを使って和風ハンバーグを作ってみました。
キノコのピクルスの酸味とカマンベールのまろやかさが
お口の中で相まって、、たまりません🤤
和風でも、チーズ…合うんです🤤

レシピ
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材料
・4種キノコのチンするピクルス‥１本
・あいびき挽肉‥600g
・塩胡椒‥適量
・玉ねぎ大‥１個
・オリーブオイル‥大匙２
・パン粉‥大匙２
・牛乳‥大匙２
・ニンニクすりおろし‥１かけ分
・めんつゆ希釈３倍‥５０cc
・水‥１００cc
・#カマンベールチーズ‥丸々一個（食べやすくカットしておく）
・イタリアンパセリ‥お好みで

１、玉ねぎをみじん切りにして、耐熱容器に入れオリーブオイル入れ、よくかき混ぜレンチン3分。ラップをとり、荒熱を冷ましておく

２、ボールにひき肉を入れ、ニンニクの摺り下ろし、１の玉ねぎ、塩胡椒、パン粉、牛乳を入れて、ひたすら粘りが出るまで手でこねる。

３、お好みの大きさで一個づつ小判型に成形して、中火でフライパンで両面こんがり焼く

４、麺つゆと水を入れて沸騰したら弱火にして煮込む。5分ほどしたら、キノコのピクルスを入れてさらに弱火で3分ほど煮込む

５、最後に食べやすくカットしたカマンベールを真ん中にドーンとおいたら、出来上がり。すぐ火を消して、カマンベールがそのままの感じでも美味しいですし、そのまま弱火で少し煮込んで、チーズが出汁に溶け出すと、まろやかなお出汁になって、それも美味しいです。お好みで！

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チーズ🧀ってトマトソースをイメージしがちですが、意外と和風のお出汁
にも合うんです！！特に、キノコのピクルスのお酢ともバッチリ相性です💖
白いご飯にも、#赤ワイン 🍷のアテにもおすすめです！

ぜひ、作ってみてくださいね☺️

#いずみピクルス
#泉州野菜
#和風ハンバーグ