#野菜のテリーヌ #フレンチ #和食 #ケニチズキッチンチャンネル #kenichiskitchenchannel #paris
＊テリーヌ2本分
[ご飯]
米 300g
水 300g
酒 10g
[合わせ酢]
米酢 30g
砂糖 20g
塩 5g
[ 野菜用ソミュール液]
水 1kg
塩 20g
砂糖 30g
[椎茸煮汁]
戻し汁+水 300g
味醂 30g
醤油 30g
砂糖 10g
[生姜ガリのマリネ液]
水 250g
米酢 120g
砂糖 40g
塩 12g
Vegetable terrine pressed sushi
* 2 terrines
[rice]
Rice 300g
water 300g
Saké 10g
[seasoned vinegar]
rice vinegar
30g sugar
20g salt
5g
[vegetable saumur liquid]
water 1kg
salt 20g
sugar 30g
[ shiitake broth]
reconstituted juice + water 300g
Mirin 30g
Soy sauce 30g Sugar
10g
[Marinated ginger gari]
Water 250g
Rice vinegar 120g
Sugar 40g
Salt 12g
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フランス、パリの星付きフレンチレストラン
Restaurant PAGES の副料理長を務めています。
I’m the second chef of Restaurant PAGES, a starred French restaurant in Paris, France.
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