肉じゃがなし肉じゃが vegeレシピ。
干し野菜と美味しい醤油だけで、
いつもの煮物も、みりん、砂糖いらずで
とっても美味しくできちゃいます。
Point 1 干し野菜
・野菜の旨味（昆布と同じグルタミン酸）と甘みを
凝縮させることで、味の幅を作る
Point 2 美味しい醤油
・木桶で発酵させた醤油で
木桶に住む様々な微生物が大豆を醸し
旨味と奥行きが続くよどこまでも
干し野菜と醤油
これで、いつもの煮物が少しの調味料で
美味しくできます。
美味しい醤油
酒美土場 https://www.facebook.com/shubiduba.tsukiji/
で販売中
材料
干した人参 大１本、椎茸５枚、玉ねぎ中２個
糸こんにゃく
醸造醤油 大１.5
合わせ油（菜種油7＋ごま油3）
作り方
①鍋に油を入れ、干し野菜と油を絡める
②湯がいた糸こんにゃくを入れ、
水を材料の半分くらいまで入れる
③醤油大１を入れて落し蓋をして15分程度火が通るまで煮る
④残りの醤油を入れてさっと煮る
●はじめに入れるのは調味の醤油
２度目は、香り付けも兼ねて、周りにコーティング。
これで、醤油の旨味を中から外から味わえます。
醤油のこと
一般的に売られてる、醤油は
脱脂加工大豆といって、油を抜いた後の大豆の搾りかすを使っている。
大豆を使った醤油の割合は２割くらい。
残りの８割は脱脂された大豆に色々添加されてます。
弓削田さんの醤油は
大豆を丸ごとそのまま使った丸大豆醤油。
しかも、有機。それに加えて木桶。
木桶だから、菌’sダイバーシティ。きんきら菌！
金属のタンクだと、菌の種類が限られてしまうけど、
木桶だと色々な菌がいる。
共生社会。
醤油１に水１を入れて、割醤油。これはお浸しなんかに使えます。
美味しい醤油だと、出汁も入れないで
美味しいんです。
とにかく美味しいので、ほんとみんなに食べて欲しい。
自分で作れば、いいですが、
できない方は、是非、美味しい醤油で
醤油だけcooking！してみてくださいね
素材のポテンシャル、ぐいぐい感じるはずです。
#干し野菜 #砂糖無し #木桶醤油 #弓削田醤油 #乾燥野菜
