カテゴリー: 麺類

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メインチャンネル『おうち麺TV.』

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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
Canon デジタル一眼レフカメラ EOS 80D ボディ EOS80D
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GABAN クチナシ 100g×2本
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蒙古王かんすい　500ｇ
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プレゼント、お手紙などの宛先はこちら
(※生物、冷蔵便は受け取りができません)
〒150-0031
東京都渋谷区桜丘町20-1
渋谷インフォスタワー17階
「株式会社Kiii おうち麺TV. 」宛

☆お仕事の依頼等⇒ https://kiii.co.jp/contact/

材料は目分です。

かつお節
水

ねぎ
にんにく
卵
カニカマ
うどん
もやし
万能ねぎ

佐藤
本みりん
濃口醤油
岩塩
味の素

以上です！

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材料は目分です。

かつお節
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にんにく
卵
カニカマ
うどん
もやし
万能ねぎ

佐藤
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濃口醤油
岩塩
味の素

以上です！

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門外不出（！？）当店オーナーシェフの“まかない”料理を伝授！

このチャンネルでは、《家庭》で簡単にできるレシピにして紹介！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
〈２９食目・麺料理 〉

～やみつき！～
『 ナスとネギのつけうどん 』

◎必見！⇒ 08:12 REIKOさんの実食レポート
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
↓下方に使用食材を載せています↓

●オーナーシェフ高橋より●
スタッフが家庭でよく食べていたという「お袋の味」をまかないで再現♪
僕なりのアレンジを加えた一品に仕上げてみました♪

●スタッフ大川より●
高橋シェフにお願いして、うちの懐かしの味をプロ流アレンジで作ってもらいました😄
本日から、REIKOさんに実食レポートの応援に来ていただきました♪
REIKOさんの実食シーンを観ると、私もまた食べたくなります😆
🎤08:12 REIKOさんの実食レポート

↓今回使ったもの↓

◇材料(１人前)◇
・牛切り落とし 80g
・なす 1本
・長ねぎ 1/2本
・かつお節 適量
・うどん 1人前
・鷹の爪 ３本
・みつば 少々

◇調味料◇
・さとう 小さじ２
・しょうゆ 大さじ１強
・日本酒 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・ねぎ油 大さじ１（無くてもOK）
・鶏がらスープ 400㏄(市販品でOK!今回は奮発!笑)

※調味料の匙加減はお好みでアレンジください

《感謝!》
撮影・制作編集
田中幸男さん

実食・レポート
ＲＥＩＫＯさん

⇒ 08:12 REIKOさんの実食レポート

☆次回(30食目)は、12/25(金)2020年に公開予定です♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
東京銀座の裏路地にある“隠れ家”的な店
銀座小はれ日より (薬膳・四川創作料理)

オーナーシェフ高橋政貴と
手伝いの大川がのんびり営業中

このチャンネルでは、
お店や料理人の舞台裏を
お楽しみいただけたら幸いです
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

◆店紹介(ブログ)
https://ameblo.jp/koharebiyori/entry-10153104847.html

◆オーナーシェフ高橋政貴
https://ameblo.jp/koharebiyori/entry-10692403364.html

◆Instagram
https://www.instagram.com/ginza_koharebiyori

#うどん #ナス #ねぎ #つけ汁 #簡単レシピ #家庭料理 #まかない #おふくろの味 #こはれ #中華 #銀座

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こんにちは中華料理旬です。本日は太麺皿うどん、調理の投稿です。かりっと表面を焼いた特製ちゃんぽん麺を旨味のつまったスープで味を吸わして上から餡を掛けます。
そのままでも美味しいですが、ウスターソースとの相性も又抜群。
個人的には胡椒を多めにかけて食べるのも好きですね。

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野菜を取って健康と免疫をアップしよう！そして味の差別化はスープの美味しさ！無化調でスープ、麺等の作り方です。

・関連動画
麺の作り方　　→　https://youtu.be/Q2OqUVo3MKM
鶏ガラスープの作り方　→　https://youtu.be/5rBv4tctsG8
掃湯（サオタン）の方法　→　https://youtu.be/PKXe7MoCQME
メンマの作り方　→　https://youtu.be/3BZoLsVLr9M
煮卵の作り方　→　https://youtu.be/w6Whly5vMTA
背脂チャッチャ→　https://youtu.be/Fwa4749WQR4
チャーシューの作り方　→　https://youtu.be/4GtEd-M9JLM
チャーシューのキレイな巻き方・縛り方　→　https://youtu.be/69iMDeC_dto
背ガラの下処理　→　https://youtu.be/WCkrByrchpU
白髪ねぎの作り方　→　https://youtu.be/dEiLX-EykPs

・使用調理機器、材料
ワンダーシェフ 魔法のクイック料理 両手圧力鍋 浅型 3.7L 　→　https://amzn.to/2U56TmW
ワンダーシェフ 圧力鍋 あなたと私の圧力魔法鍋 両手 5.5L 【超高圧140kPa　→　https://amzn.to/2R76M8y
アイリスオーヤマ 低温調理器 真空調理器 ブラック LTC-01　→　https://amzn.to/39IVA8I
クイジナート スリム&ライト マルチ ハンド ブレンダー 　→　https://amzn.to/33xeY6Z
MARCATO パスタマシン アトラス 150　→　https://amzn.to/2U45op5
アトラス パスタマシーン専用カッター 1.0mm (ATL-150用)　→　https://amzn.to/2J0qwX1
スープ漉し器　→　https://amzn.to/2vAnSEl
業務用 計量カップ 口付 5000cc　→　https://amzn.to/393uadj
蒙古王かんすい　→　https://amzn.to/2J2QkSd
木柄うどんてぼ　→　https://amzn.to/2QwDlfU
竹柄そば揚 横柄　→　https://amzn.to/2J18cgl
湯と油分離 キッチンツール 料理 スプーン　→　https://amzn.to/3eDxkbi
オーション（日清製粉） / 2.5kg　→　https://amzn.to/2J2VE8a

＊ワンダーシェフの圧力鍋は最新の商品を載せてます。
＊当チャンネルの動画には著作権フリーの音楽を使用しています。

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スーパーで買える食材、一般家庭にある調理道具でラーメンを作ってストレス発散しましょう！麺も手打ちで包丁切り、無化調で鶏ガラ使わない初心者向けの作り方で煮干したっぷりのラーメンをが出来ます。　

・関連動画
麺の作り方　　→　https://youtu.be/Q2OqUVo3MKM
鶏ガラスープの作り方　→　https://youtu.be/5rBv4tctsG8
掃湯（サオタン）の方法　→　https://youtu.be/PKXe7MoCQME
メンマの作り方　→　https://youtu.be/3BZoLsVLr9M
煮卵の作り方　→　https://youtu.be/w6Whly5vMTA
背脂チャッチャ→　https://youtu.be/Fwa4749WQR4
チャーシューの作り方　→　https://youtu.be/4GtEd-M9JLM
チャーシューのキレイな巻き方・縛り方　→　https://youtu.be/69iMDeC_dto
背ガラの下処理　→　https://youtu.be/WCkrByrchpU
白髪ねぎの作り方　→　https://youtu.be/dEiLX-EykPs

・使用調理機器、材料
ワンダーシェフ 魔法のクイック料理 両手圧力鍋 浅型 3.7L 　→　https://amzn.to/2U56TmW
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＊ワンダーシェフの圧力鍋は最新の商品を載せてます。
＊当チャンネルの動画には著作権フリーの音楽を使用しています。

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2020/12/20

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きつねうどんは野菜が入らないイメージですが、保育園ではほうれん草も人参も加えて栄養価も彩りもよくします😊

保育園のうどんの日は完食率ほぼ100％！なので、野菜をたっぷり入れてもピカピカになって返ってきます😋✨
薄味ですが、とぉ～ってもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね🥰

【きつねうどん分量　幼児1人分（カッコ内は乳児1人分）】
乾麺 40g（28g）
油揚げ 5g（3.5g）
だし汁 30g（21g）
砂糖 1g（0.7g）
しょうゆ 1g（0.7g）
人参 9g（6.3g）
長ねぎ 5g（3.5g）
ほうれん草 15g（10.5g）
みりん 3g（2.1g）
しょうゆ 3g（2.1g）
食塩 0.4g（0.3g）
（だし汁）
水 200g（140g）
昆布 2g（1.4g）
かつお節 2g（1.4g）
※上記の水200gの分量は、油揚げを煮る用のだし汁30gも入った量です。つゆとしては170gで提供します。
煮ている時に蒸発した分は、水を加えて調整してください。

【作りやすい分量】
乾麺 200g
油揚げ 2枚
だし汁 150cc
砂糖 小さじ1弱
しょうゆ 小さじ1弱
人参 1/4本
長ねぎ 1/5本
ほうれん草 2～3株（1つの根元から出ているのが1株です）
みりん 大さじ1と1/3
しょうゆ 大さじ1と1/3
食塩 小さじ1/2
（だし汁）
水 1500cc
昆布 15g（約3枚）
かつお節 15g
※上記の水1500ccの分量は、油揚げを煮る用のだし汁150ccも入った量です。
※動画ではだし汁を多めに盛り付けていますが、子どもの適量は170ccになります❁¨̮

【目次】
00:00 オープニング
00:30 だし汁作り
02:04 野菜を切る
04:18 油揚げを煮る
05:10 ほうれん草を茹でる
05:45 麺つゆを作る
07:43 麺を茹でる
09:38 盛り付け
10:33 完成
10:51 試食

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

■あおいの給食室・レシピ一覧
・保育園の主食レシピ（ごはん・麺・パン）
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vMB_GjGyqxRHYjxBWsnVS8r

・保育園の主菜レシピ（肉・魚・卵・大豆）
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vNhQE4p6-d0FVlLtn41e73p

・保育園の副菜レシピ（和え物・サラダ・炒め物）
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vOFNik1XQRNADN8ppIT6czz

・保育園の汁物レシピ
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vMYbRLiZPx5M54aSOjxSPJf

・保育園のおやつレシピ
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vMJH9t1gylEqBvpKpPmukal

・保育園のお弁当レシピ
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vPOfaWQkBqFbEqjpO0A3ET8

・保育園の行事食（七夕・クリスマス）
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vPKckK8G_BI8-VsE6X6RWMQ

・保育園の基礎知識
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vMKG9U3pV6LzcigtBODqvX8

・保育園管理栄養士のお仕事シリーズ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vOxSD5CCHquTN5avSf5GkGw

・大人の給食室シリーズ
https://youtube.com/playlist?list=PLzndvuaZ14vP2RzLqsynmz-RiCs33rU_K

■動画について
・このチャンネルのレシピは完了期食の1歳頃～が対象です🥰
・お子さま用ですので薄味で作られています。
・今後は離乳初期食～後期食の動画も配信予定です❁¨̮

■字幕
この動画は字幕に対応しています。YouTubeの字幕をオンにしてご覧ください。
※字幕が見にくい場合、設定で変更できます。下のURLを参考に変更してください。
https://www.google.com/amp/s/www.iscle.com/web-it/g-drive/youtube/yt-jimaku.html/amp

■動画で使用している調理グッズ
・両手鍋
ミニ中華セイロ用鍋（18cm用）
https://amzn.to/31zGXTX

・ご飯釜
HARIOフタがガラスのご飯釜（2～3合）
https://amzn.to/37QDL8y

・ガラスの軽量カップ
ファイヤーキング メジャリングカップ（500ml）
https://amzn.to/3oiK9wY

■お問い合わせ
・保育園献立作成の会社の社長をしています❁¨̮
献立作成のご依頼は、下記HPのフォーム、またはinfo.spoondreams@gmail.comにご相談ください♪
http://spoondreams.com

■SNSもフォローよろしくお願いします♪
・Instagram
https://www.instagram.com/aoi_kyushoku
・Twitterもはじめました
Tweets by aoi_kyushoku

■チャンネル登録よろしくお願いします♡
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#保育園 #給食 #献立

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なるべく家庭でも作りやすいレシピにしました！チャーシュー作り方、スープ作り方、鶏油作り方、かえし作り方、メンマ作り方、麺作り方！
分量（スープ、麺、二人前）作り方はこちら↓

00:00-01:48 チャーシュー
01:49-02:02 煮卵
02:03-03:55 スープ
03:56-04:29 鶏油
04:30-06:16 メンマ
06:17-06:32 かえし
06:33-11:00 麺
11:00-12:09 仕上げ
12:10-13:05 食べる

チャーシュー
•豚肩ロース　　４００〜５００g
•ネギ青い部分　４〜５本
•生姜スライス　３枚（皮付き）
•ニンニク　　　２かけ

•醤油　　　　　８０㎖
•味醂　　　　　４０㎖
•味の素　　　　小匙１
•砂糖　　　　　大匙１

•茹で汁　　　　６０㎖
•鷹の爪　　　　１本（漬けるときに）

①肩ロースはタコ糸で縛り、鍋に入れ、浸るくらいの水を入れネギ、生姜、ニンニクを入れ一度沸騰させアクを取る。アクを取ったら弱火に落としそこから３時間炊く

②タレを上記分量鍋に入れ一度沸かして冷ましておく。3時間炊いた肉とタレ、ザルとペーパーでこした茹で汁６０㎖をジッパー袋に入れ、鷹の爪を１本入れ空気を抜いて、冷蔵庫で１日漬けておく

スープ（二人前）
•鶏もも肉の骨　3本分（付け根部分も含む）
•美味しい水　　骨と合わせて２ℓ

•美味しい水　　６００㎖
•昆布　　　　　１０㌢×３㌢
•干し椎茸　　　１ヶ
•鰹節　　　　　１掴み（炊くときに入れる）

①もも肉の骨は鍋に水（分量外）をはり、骨と共に火にかけ一度茹でこぼしてアクを取る。流水で骨の周りの血合部分を洗う。再び鍋に水と骨を入れ（総量２ℓ）火にかけ一度沸かす、沸いたらアクをとり、弱火に落とし２時間炊く。炊き終わったらザルでこして、スープを軽く冷やして冷蔵庫に入れ１晩寝かせる

②水、昆布、椎茸を鍋に入れ、１晩漬けておく。１晩たったら、この鍋に、寝かしておいた鶏のスープを入れ、鰹節も加え弱火にかける。鍋に温度計をさし、６０度まで達したら、そのまま６０度のまま３０分キープする。３０分後とれたスープをザルでこしてスープの完成

鶏油
•鶏ももの皮（脂）　　３０〜４０g
•サラダ油　　　　　　大匙３
•ネギ青い部分　　　　４〜５本
•ニンニク　　　　　　３かけ

①フライパンに鶏ももの皮を入れ油をしかずに弱火から中火にかける。皮に残っている余分な水分がバチばちと飛んで、皮から油が少し出てきたらサラダ油、ネギ、ニンニクを入れ、弱火でゆっくりと火を入れていく。

②ネギの水分も飛んでパリパリになってくるくらいが目安で火を止める。少し覚めたらザルとペーパーでこして完成

メンマ
•たけのこ瓶詰め　　　１瓶
•重曹　　　　　　　　大匙１ 程度
•チャーシューのタレ　大匙２
•醤油　　　　　　　　小匙１
•味醂　　　　　　　　小匙１

①たけのこ瓶詰めは、瓶に入ってる水を切り、鍋にたけのこが浸るくらいの水、たけのこ、重曹を入れ火にかけポコポコと。アクが出てきたらとりつつ、３０分ほど炊く

②３０分炊いたら流水で洗い、そこから水に１時間ほど付けておく。後ザルで水を切りそのまま一晩放置して乾燥させる。一晩経ったら、たけのこを細かくさく。フライパンにサラダ油をひき、ペーパーでフライパン全体に油を馴染ませ、中火程度でたけのこを焼いていく。たけのこの水分がとび少し焼き目がついてきたら、チャーシューのタレで味付け、最後に醤油と味醂で味を整えれば完成、１時間ほど冷ましておくと味がこなれてくる

かえし
•チャーシューのタレ　メンマで味付けに使用済みのもの
•醤油　　　　　　　　大匙３
•味醂　　　　　　　　大匙０.５

①チャーシューを漬けておいたタレをフライパンに入れ（分量的にはメンマで大匙２を既に使用したもの）醤油、味醂を加え一度沸騰させ、火を止め別容器に入れ冷ましておく

麺（２人前）
•デュラムセモリナ粉　　１００g（Hartweizengrieß）
•Typ405薄力粉　　　　　１００g
•Typ550強力粉　　　　　４０g（タンパク質Eiweiß配合量１２%）
•タピオカ粉　　　　　　　１０g

•重曹　　　　　　　　　　３g
•塩　　　　　　　　　　　３g
•水　　　　　　　　　　　８５g（加水率３４%）

①分量の粉をふるいにかけ、重曹塩水を用意。粉に重曹塩水を入れ水回し、動画参照07:27

②まとめた生地を踏んでいく、動画参照08:20、その後一晩生地を寝かせる

③パスタマシンで製麺、動画参照09:05

仕上げ（一人前あたり）
•かえし　　　　３６㎖
•鶏油　　　　　ティースプーン１
•スープ　　　　２５０〜２７０㎖

•チャーシュー　適量　
•メンマ　　　　適量
•煮卵　　　　　適量
•ネギ　　　　　適量

①たっぷりのお湯を沸かし、麺を茹でる。１〜１分半。スープも温めておく。丼にかえし、鶏油を入れ、スープも温まったら入れ、麺が上がったらそこへ投入。トッピングをお好みですれば完成

ちょっと時間と手間がかかりますが、その分絶品醤油ラーメンが家庭で食べられます！ラーメン屋に行きたいけどいけない！海外住まいでラーメンが恋しくてたまらない！なんてときに是非１度試してみてください！お店で食べる美味しいラーメンが完成するはずです！

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🔽その他のチゲ・スープ・トッペギ料理

🔽ヨンジョンの超簡単「３行レシピ」ツイッターhttps://twitter.com/kankoku_ryouri
🔽YouTubeヨンジョンの【韓国調味料紹介】https://www.youtube.com/watch?v=hcSIAbS3qo0
🔽YouTubeヨンジョンの【好きな韓国食品】https://www.youtube.com/watch?v=T8A0KO26Hcc

（目次）
0:00 ジャンチグッスの作り方
1:54 ジャンチグッスのだし汁材料
2:00 だし汁の作り方
3:32 だし汁味付けと具紹介
3:56 ジャンチグッスの醤油タレ作り
5:16 具野菜の切り方
6:22 具野菜の炒め方
7:18 ジャンチグッスのキムチ切り方
7:38 ジャンチグッス盛り付け
6:22 具野菜の炒め方
7:18 ジャンチグッスのキムチ切り方
7:45 ジャンチグッスの盛り付け～食べ方で

（動画内容）
韓国に行って、ジャンチグッスを食べた事ある方、、少ないですよね。
韓国ではまず市場に行くと、頭の中には
ジャンチグッス食べる楽しみで足が軽くなります。
市場ではおでんスープであっという間に作ってくれる
熱々のジャンチグッスは一口ふるる～食べると、
思わず目をつぶりたくなる、
これこれ、、これだよ、、～とつぶやくなる幸せを呼ぶ味です。
是非！韓国に遊びに行って市場に行ったら食べてみて下さい。

★ジャンチグッス材料　（4人前）
素麺　――　400ｇ
ズッキーニ　――　80ｇ
焼きのり　――　1枚
卵　――　1個
油揚げ　――　　1枚　　
◎錦糸卵ではなくとじ卵もオススメ

★醤油タレ　味付け
・醤油　――　大さじ2　
・つゆの素　――　大さじ1
・みじん切りネギ　――　20ｇ
・唐辛子粉　　――　0～大さじ1/2　
・胡椒　――　少々
・いりごま　――　多め
★食べる直前に好みのごま油

★だし汁
水　－　2Ｌ
煮干し　－　中サイズ15～20個
昆布　－　10ｇ
あれば長ネギ青い所　－　40ｇ
干し椎茸　－　2個（8ｇ）
もしあれば人参
◎最初強火で　沸騰したら分やや弱火で15分煮込む

【ヨンジョンプロフィール】
◆公式ブログ　韓国料理店に負けない！韓国家庭料理「眞味」著者。
　PVは月間１５万PV
◆韓国料理教室「韓サモ　hansamo」主宰

【メディア出演履歴】
https://kankoku-ryouri.jp/media/
◆TBSテレビ「はなまるマーケット」
◆NHKワールド「日本の人気韓国料理教室」
◆テレビ朝日「モーニングバード」レシピ提供
◆読売新聞
◆「韓国農水産食品流通公社」　韓国料理レシピコーナー担当
◆統一日報　韓国料理レシピコーナー担当
◆富士食品　豆もやし料理コーナーレシピ担当

【講師】
◆京葉ガスクッキング
◆東和東和地域学習センター　
◆韓国料理フェア　イベント多数担当

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