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管理栄養士のおかなです！

✅ にんじんの皮
✅ たまねぎの皮
✅ ピーマンの種
✅ かぼちゃの種

野菜のくずを捨ててませんか？

それは勿体ない！皮や種にこそ、栄養が豊富です。

野菜の皮や種には、植物に含まれる天然の化学物質「フィトケミカル」が豊富に含まれています。

フィトケミカルとは、植物が紫外線や有害物質、害虫などの害から身を守るために作り出した色素や香り、辛味、苦みなどの成のこと。

からだが酸化してしまうと、老化、がん、動脈硬化、生活習慣病などに繋がりますが、抗酸化のあるフィトケミカルが酸化を防いでくれます。

とは言え、野菜のくずは食べられない。。。

そこで、今回ご紹介する野菜のくずを使った出汁を作って、捨てることなくフィトケミカルを体に取り入れよう！

【材料（出汁２L 分）】

野菜のくず　500g（両手いっぱい×２）
酒                 30mL（大さじ１）

【作り方】

❶ 野菜のくずをジップロックに入れて冷凍しておく。
❷ 野菜のくずがたまったら、煮だす前に水で洗う。
❸ 鍋に野菜のくずと酒を入れて、弱火で10～15分ほど煮だす。
❹ ボウルなどで出汁をこして完成！
❺ 冷蔵で約３日保存可能。

【調理メモ】

✔ 弱火で煮だす！
強火でぶくぶく沸騰させると野菜のえぐみが出るので、弱火で煮だして！

✔ にんにく・生姜は控えめに
にんにくや生姜の切れ端を入れると、主張が強い味になるので控えめに！

✔ かぼちゃがおすすめ！
かぼちゃの種や皮、切れ端を入れると甘味が出ておいしいです。お子様でもおいしく召し上がっていただける味になります＾＾

✔ ジャガイモの芽は✖
ジャガイモの芽は毒があるので、入れないでください。

✔ 何にでも使える！
お鍋の出汁、味噌汁、カレー、うどんのつゆ、煮物、炊き込みご飯など、何にでも使えます＾＾

いつもの料理を栄養満点に✨✨

詳しいレシピや栄養価はこちら↓
21時公開

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簡単本格人気チャーハン（カレーチャーハン）のレシピ・作り方
材料：玉葱・卸しニンニク・卸し生姜・ソーセージ・卵・醤油・味醂・カレールー・冷飯・塩・胡椒・ネギ・サラダ油
レシピ・作り方：フライパンにサラダ油を塗り、玉葱・卸しニンニク・卸し生姜・ソーセージを入れ中火で炒めボールに上げる。同じフライパンに油を塗り卵を入れ混ぜ、冷飯・醤油・味醂・具・カレールー・ネギ・塩・胡椒を加えながら混ぜ合わせる。

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簡単本格人気ラングドシャ（ラングドシャクッキー）のレシピ・作り方
材料：バター30g・グラニュー糖30g・卵白1個分・薄力粉30g・バニラエッセンス
レシピ・作り方：オーブンを180度10分に設定し余熱を開始する。ボールにバターを入れ常温に戻し、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。卵白・バニラエッセンスを加え泡立て器で泡立てながら混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れヘラで切るように混ぜる。絞り袋へ移し、天板へ絞り出し180度のオーブンで10分焼き上げ、冷ます。

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簡単本格人気炊き込みご飯(キノコとツナの炊き込みご飯）のレシピ・作り方
材料：米４合・(キノコ2：ツナ1)・だし昆布・酒・醤油・味醂・卸し生姜・出し汁・ネギ
レシピ・作り方：フライパンにキノコ・ツナを入れ中火で炒める。酒・醤油・味醂・卸し生姜を加え混ぜ合わせ汁と具に分ける。炊飯釜に米・だし昆布・炒め汁・だし汁を入れ分量を調節し、炒めた具を入れ炊き上げる。皿に盛り、ネギを振りかける。

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沖縄では観葉植物としてや、木々や石垣の隙間に自生するポピュラーな植物オオタニワタリ　今回はそんな食材としては意外なオオタニワタリをアヒージョとして調理。
沖縄県で唯一管理栄養士の国家試験受験資格が取得できる大学　沖縄大学健康栄養学部管理栄養学科
沖縄の長寿と健康を食の観点から支えるべく学ぶ皆さんから美味しいレシピのおとどけです。
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簡単本格人気カルボナーラ（スパゲッティカルボナーラ）のレシピ・作り方
材料：パスタ100g・茹で汁・ベーコン100g・(白ワイン(100ml)1：パルメザンチーズ1)・卵黄・塩・胡椒・サラダ油
レシピ・作り方：フライパンにサラダ油を塗り、ベーコンを入れ中火で炒める。白ワインとパルメザンチーズを混ぜ入れ、塩・胡椒を入れ混ぜながらチーズを溶かす。パスタと茹で汁を加え、混ぜ合わせ火を止める。皿に盛り付け卵黄をのせる(食べる直前で混ぜ合わせる)

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簡単本格人気ラスクのレシピ・作り方
材料：バゲット・マーガリン・グラニュー糖
レシピ・作り方：バゲットを1cm間隔に切り、バターを塗りグラニュー糖を振りかけ、150度のオーブンで20分～25分約焼く！

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