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【目次】
00:24 材料の準備
01:38 豚ゲンコツと鶏足（もみじ）のあく抜き
02:04 沸騰して１０分後、灰汁を洗い流す
02:34 スープを仕込みます
02:57 灰汁をしっかりと取り除く
03:19 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:34 スープに３時間圧力をかける。煮込み開始
03:48 ３時間後、豚骨や鶏足（もみじ）の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
04:06 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに３０分
04:55 完成したスープを漉す
05:36 魚介系のうま味の元である煮干しの準備
05:54 計量した煮干しをスープへ入れ、沸騰したら弱火にして９０分煮る
06:41 ９０分経ったのでシノワでスープを裏ごします
07:20 煮干しを砕きながら旨味を出し切る
07:42 ラードと煮干しのだし殻で煮干し香味油を作ります
08:23 沸騰したら弱火にして１０分煮る
08:50 １０分後ブレンダーでペーストにして煮干油の完成
09:31 各種トッピングの準備
11:05 麺と『いったん麺』を茹でる
11:29 タレ・スープをどんぶりに入れる、茹で上がった麺・各種トッピングを盛り付け
13:00 完成です！！
【週末らーめん】
今回は、煮干し系のラーメンの最高峰といっても過言ではない”凪（なぎ）”の『すごい煮干ラーメン』を作りました。その一杯のラーメンには、なんと20種類以上の煮干しが約60g以上入っているといわれています。まさにスーパーリッチな煮干らーめんですね(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, This time, I made “Nagi’s Great Niboshi Ramen”, which is no exaggeration to say that it is the highest peak of Niboshi style ramen. It is said that a bowl of ramen contains more than 20 kinds of dried sardines and more than 60g. It’s a super rich Niboshi ramen. (‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・豚のゲンコツ・・・２.５ｋｇ
・鶏足（もみじ）・・・１ｋｇ
・チャーシュー用の豚肩ロース・・・１.５ｋｇ
🍥スープ（魚介系）の材料
・『鰹節のカネイ』の鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しの厚削り節ミックス・・・３０ｇ
・イワシの煮干し・・・１７０ｇ
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・玉ねぎ・・・１玉分（半分カット）
・長ネギの青いところ・・・２本分
・にんにく・・・１玉（よこ半分にカット）
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）
【香味油はコレ】
・香味油・・・煮干しの出し殻とラードで作る『煮干しオイル』
【タレはコレ】
・しょうゆタレ・・・▶【#014】醤油だれの作り方
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・多加水中太ちぢれ麺
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/niboshi2/
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★シェフ歴20年の僕が選ぶ《ラーメンのための》キッチンツール５選★
第１位：ワンダーシェフの『圧力鍋１０L(NMDA10) 』
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第２位：ブラウンの『マルチブレンダー(MQ735)』
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第３位：HALの1鍋8役『無水鍋24cm』
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第４位：GLOBALの 『三徳包丁+ペティナイフ&シャープナーのセット(GST-B46)』
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第５位：天領の『ハイコントラストまな板(厚み2cm)』
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番外編：HALの1鍋8役『無水鍋18cm』
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★食材（スーパーで買えます！もし無ければコチラから⇩）★
・業務用国産那須豚げんこつ(枝肉格付け上物) 2kg ※２分の１カット
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・国産新鮮鶏もみじ1kg
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・国産那須豚背脂ブロック 500g
https://amzn.to/2XcTMR9
・ヤマキ 煮干し1kg
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・カネイ だし三昧 150g 昆布・椎茸入り
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＜＜ Recommend videos 動画内で紹介した動画 ＞＞
▶How to make “Iekei (E.A.K) Ramen”
【#033】横浜家系ラーメンの作り方
hhttps://youtu.be/zmm9bKoss1M
▶【#039】How to make “Low-Ttemperature Cooked Chashu”
”低温調理チャーシューの作り方”はコチラ
https://youtu.be/
▶【#025】How to make “ICHIRAN Original Spicy Red Sauce”
”《一蘭》赤い秘伝のたれの作り方”はコチラ
▶【#014】How to make “Syoyu Tare(soysauce-based sauce)”
”醤油だれの作り方”はコチラ
▶【#004】How to make “Chinese Bamboo Shoots”
”【サクサク美味い】自家製メンマの作り方”はコチラ
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#凪 #すごい煮干 #いったん麺
スパム丼の作り方
材料
スパム 100g
アボカド 半分
ご飯 1人分
温泉卵 1個
■照り焼きソース
醤油 30ml
みりん 30ml
砂糖 大さじ1
■トッピング
ごま
海苔
BGM
Way Out West/Chris Haugen
#モバイルカフェスタンドテール
#家で一緒にやってみよう
#どんぶり
#スパム
#スパム丼
#アボカド
#ご飯
#カフェ飯
#StayHome
#StaySafe
#SPAM
↓サラダ冷やし中華 4人分
材料
市販の細麺 4人分
しゃぶしゃぶ用豚肉 適量
レタス 2個
トマト 適量
★白すりごま 大さじ6
★醤油 大さじ3～4
★すし酢 大さじ3～4
★砂糖 小さじ1～2
もしもこの動画が良ければチャンネル登録と評価宜しくお願いします！！リクエストも待ってます。コメントで教えて下さい！
撮影をして編集をしてアテレコをして、動画を書き出し終わった後に、自分が作っているサンドイッチがBLTサンドだと言う事に気づきました。
私が作ってるサンドイッチは、BLTサンドだったのか……。
とにもかくにも、具材の組み合わせは無限大！
お昼ご飯の定番、サンドイッチを作ってみました！
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◆動画で使用した機材◆
＜照明＞
NeewerLEDビデオライト https://amzn.to/2Rt6dWD
＜カメラ＞
GoPro8 https://amzn.to/2JUNXRY
＜三脚＞
3way三脚 https://amzn.to/2wyVmDB
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のり子のスロット専用動画はコチラ↓
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ブログやってます！↓
のり子の下手スロ：https://noriko-slot.com/
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【OP動画】
制作者：つばみさ（下手のり子６号）
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#BLTサンド
#サンドイッチ
#下手のり子
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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
Canon デジタル一眼レフカメラ EOS 80D ボディ EOS80D
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オーディオテクニカ ステレオマイクロホン AT9946CM
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Canon 単焦点広角レンズ EF-S24mm F2.8 STM APS-C対応 EF-S2428STM
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パール金属 ホットクッキング アルミ IH対応 圧力 鍋 6.0L 1升炊 HB-378
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春よ恋 / 3kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) 北海道産強力粉
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GABAN クチナシ 100g×2本
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蒙古王かんすい 500ｇ
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材料は目分です。
香味油作り
にんにく
116杯目の脂
ネギ頭
製麺
特飛龍250g
オーション50g
クチナシ水115g
かんすい3g
塩3g
製麺
ゲンコツ
鶏ガラ
モミジ
豚バラ
セロリの葉
生姜
キャベツの芯
ネギ頭
にんにく
味噌ダレ作り
干いか
干ししいたけ
日本酒
本みりん
にんにく
生姜
カルダモン
オレガノ
味噌
本みりん
はちみつ
濃口醤油
オイスターソース
ラー油
砂糖
三温糖
黒糖
八丁味噌
チャーシュー作り
スープで煮た豚バラ
味噌ダレ
ニンニク辛味噌作り
にんにく
ねぎ
豆板醤
ごあ
ラー油
一味唐辛子
味の素
白みそ
トッピング
茹で卵
たまねぎ
にら
ナルト
チャーシュー
辛味噌
以上です！
いろいろなスイーツに大活躍のあんこ♪簡単！自家製あんこの作り方です。
お団子、柏餅、おはぎ、白玉、いちご大福・・・＾＾おうちスイーツを楽しみましょう♪
【簡単あんこの作り方】
1.水をはった鍋に小豆を入れて、中火で沸騰させて、約5分煮る。
2.渋抜きの為に、1回茹でこぼす。
3.鍋に戻して、柔らかくなるまでもう一度弱火で煮る。
4.指で潰れるくらいになったら砂糖を加えて、更に煮る。
5.時々かき混ぜながら、好みの固さになったら火を止める。
6.味が馴染むまで冷まして完成。
ブログでいろいろなレシピを紹介してます＾＾よろしければ覗いてみてください♪
https://87diary.com/
豚丼 タレも簡単レシピで京都の大鵬さんのB級グルメ「てりどんきんし」をプロが教える作り方を伝授。
豚丼はロースなイメージあるのですが豚バラ大好きデフなので許して下さい。
錦糸玉子の裏技も^_^
今回は使ってませんがめんつゆ使うのもありですね。
北海道へ旅したときは帯広の豚丼また食べたいな。
吉野家の豚丼も美味しいですよね。
【あはちゃキッチンオススメ動画】
大食いYouTuber大塚桃子さん来店、旨辛ナポリタン
ディズニー休みなら作っちゃえキャラメルポップコーン
【向井経歴】
1981年12月沖縄生まれ
1989年から神奈川県川崎市
2000年高卒で飲食業界へ
2005年調理師免許取得
2006年地球1周の船旅、日本自転車の旅
2011年2月自営飲食店あはちゃオープン
【飲食店経験】
個人経営の居酒屋
うどん屋さん、うどんも打つ
某全国チェーン居酒屋
カフェ
カフェ&レストラン副料理長
自営やりながら
パスタ屋、牛串居酒屋、洋食屋を空き時間に手伝いしてた時期もあります。
【あはちゃキッチン】
2019.8〜YouTubeチャンネル開始
コラボ、ゲスト出演随時募集してます。
twitterDMよりお気軽に連絡下さい。
【呑み食い処 あはちゃ】
JR山手線大塚駅徒歩8分
都電荒川線巣鴨新田駅徒歩1分
東京都豊島区北大塚2-22-4
18:00〜23:00
※不定休なためご確認下さい。
お店twitter
Tweets by ahachadokoro
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こんにちは、海子です🙋♀️簡単に作れる自作ラーメンを紹介する『麺屋海子』のコーナー！今回は、ランチにもぴったりのすぐ作れるまぜ麺です🙌
野菜も取れるのでヘルシー🥗
今回はラーメン用の生麺を使っていますが、うどんの麺で作っても美味しかったです😋
📝目次
0:28 このレシピについて
0:56 下ごしらえ
1:41 肉味噌づくり
2:27 麺茹で
3:40 完成！いただきます！
🍴材料（2人分）
【豚ロースの玉ねぎソース】
豚ミンチ 150g
ニンニク 1片
生姜 少々
味噌 小さじ1.5
みりん、醤油 適量
中華麺 2玉
レタス 2-3枚
トマト 1個
きゅうり 1本
もやし 100g
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📷撮影機材
🔻Canonミラーレス一眼 EOS M100
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🎵BGM
Track: Hawaiian Weekend — Igor Khainskyi [Audio Library Release]
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Watch: https://youtu.be/7O0WVaaB_x8
Free Download / Stream: https://alplus.io/hawaiian-weekend
On the Way by Vlad Gluschenko https://soundcloud.com/vgl9
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/_OntheWay
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/QwwuuvnfBlA
Title: Bumper Tag
Artist: John Deley
Genre: Jazz & Blues
Music provided by RFM: https://youtu.be/_1BdjF6Xz6M
LAKEY INSPIRED – By The Pool
» SoundCloud: https://soundcloud.com/lakeyinspired
Track: Play — Declan DP [Audio Library Release]
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Watch: https://youtu.be/uEQ70lCZuec
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