麺類

手打ち白河ラーメンの作り方。120杯目【飯テロ】

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毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
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材料は目分です.

スープ作り
煮干し
昆布
ゲンコツ
鶏ガラ
手羽ガラ
アーリーレッド
生姜
ニンニク
ネギ頭

セアブラ作り
背脂

タレ作り
日本酒
本みりん
三温糖
鯖鰹混合節
濃口醤油
岩塩

製麺
和香20g
麺遊記280g
クチナシ水110g
かんすい3g
塩3g

チャーシュー作り
はちみつ
日本酒
本みりん
濃口醤油
三温糖
食紅
ブタ肩ロース
クルミの燻製チップ

トッピング
ほうれん草
ねぎ
チャーシュー
ナルト
のり

以上です!