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世界的パティシエが教える、おうちお菓子の簡単レシピ「いちごジャム&プリン」の作り方|サステナブルチャレンジ

世界的パティシエ・德永純司さんが教える、簡単手作りレシピ「いちごジャム&プリン」の作り方
形の悪い&熟れたいちごもおいしく、かわいく、生まれ変わる。サステナブルを意識したお菓子作りを楽しもう。

◆レシピ紹介1:アイデア次第でアレンジ自在!万能ソースの「いちごジャム」
【材料】
・いちご 300g
・砂糖 100g
・レモン汁 5g

【作り方】
①いちごは洗ってヘタを取り除く。
②鍋にいちごを入れて中火にかける。
③いちごから水分が出て、しんなりしてきたら砂糖を加え、強火で5~6分、いちごの形が崩れるまで煮詰める。
④レモン汁を加えて混ぜ合わせ、とろりとしてきたら火を止める。

★德永さんからのワンポイントアドバイス
・砂糖を加えてから、強火で一気に煮詰めることでいちごの香りが引き立ちます。ただし、焦げやすいので鍋の底からしっかりと混ぜ合わせて!
・煮詰める時間は、いちごの水分量が多い場合は少し長めにする、逆に少ないものは短くするなど、調整するとよいです。
・いちごを買ったときに、キズがあるものなどを見つけたら、ヘタを取って冷凍しておくようにしておけば、たまったときにいつでもジャムが作れますよ。

◆レシピ紹介2:ぷるぷるプリンといちごジャムが相性バツグンな「いちごプリン」
【材料】
・いちごジャム 大さじ1
・牛乳 200g
・生クリーム(脂肪分40%のもの) 125g
・全卵 80g
・卵黄 40g
・砂糖 45g
・バニラエッセンス 適量
・いちご(飾り用)

〈ホイップクリーム〉
・生クリーム(脂肪分40%のもの) 200g
・グラニュー糖 16g

【作り方】
① いちごジャムを器の下に入れておく。
② ボウルに全卵、卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れて、しっかり混ぜ合わせる。
③ 鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰直前(80℃前後)まで沸かし、②に加えて混ぜ合わせる。
④ ③をざるなどでこす。
⑤ ④のプリン液を①の器の7分目まで流し入れ、ラップをかぶせる。
⑥ 蓋つきの鍋に、器の1/3程度の高さまで水を入れて沸騰させ、④を並べる。
⑦ 蓋をして弱火で11分前後蒸す。蒸しあがったら、冷蔵庫で冷やしておく。
⑧ ホイップクリーム用の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水を入れたボウルに重ねて泡立てる
⑨ いちごプリンの上にホイップクリームを絞り、いちごジャムといちごを飾って完成

★德永さんからのワンポイントアドバイス
・卵黄が多くなるほどプリンにコクが増し、生クリームを加えることでなめらかな仕上がりになります。昔ながらの固めのプリンが好きな人は、全卵、牛乳だけで作ってもおいしいですよ。
・プリン液を作るときは、沸騰させると卵が固まってしまうので要注意。鍋の周りがふつふつとしてきたら次の工程に進みましょう。

📌目次
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0:00​ オープニング
00:07​ 紹介するレシピについて
00:30​ いちごジャム 作り方
05:49​ いちごプリン 作り方
17:57​ エンディング
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▼教えてくれたのはこの方!▼
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ・エグゼクティブシェフパティシエ/德永純司(とくながじゅんじ)さん
1979年 愛媛県生まれ。高校卒業後、関西のレストラン、ホテルで料理、パティシエを経験し、2004年よりザ・リッツカールトン大阪のミシュランレストラン「La Baie」にてシェフパティシエとして、2007年よりザ・リッツ・カールトン東京でペストリーシェフ&ショコラティエとして活躍。2014年「クープ・デュ・モンド」に日本代表として参加し、世界大会で準優勝、チョコレートピエス部門で1位を受賞。その他数々のコンクールで優勝経験を持つ。2016年4月より、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイのエグゼクティブ シェフ パティシエに就任、現在に至る。
德永純司さんの公式Instagram:https://www.instagram.com/tokunagajunji/
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ公式HP:https://www.interconti-tokyo.com/

▼オズモールでレシピの詳細やコツもご紹介しています!▼
https://www.ozmall.co.jp/sdgs/sustainablechallenge/article/26582/

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