白菜料理の中で、一番作っている我が家お気に入りレシピです。
お肉から出てくる油のみで作る中華の炒め物。
もちろん、野菜から出てくる水分を生かしているので旨みたっぷり！
正直、映えない見た目ですが、是非作って召し上がって頂きたいお料理です😊
ストウブ、ルクルーゼ、バーミキュラ、ステンレス鍋を活用して作ってみてください♪
■レシピのエピソード■
２０年以上前に、中国の知人から伝授されたお気に入りレシピです。
ご紹介した人達は、美味しい上簡単だから、定番料理にされています。
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おーこクックTV をご覧いただきありがとうございます😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３０年以上の、もうすぐアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。
🍳 この動画では、ステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などの、いわゆる無水鍋で作れます。
普通のストウブ鍋でも、今回様な炒めものが出来るので作ってみてください。
🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけなって頂けたら嬉しいです。
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◾️目次◾️
0:00 このレシピの特徴をご紹介
0:11 材料［白菜の豚バラ炒めに使用する材料のご紹介］
0:21 白菜の下処理［白菜を５０度洗いするやり方をご紹介］
0:56 作り方［無水鍋で無油炒めをするコツも含みます］
5:25 感想［このレシピのおすすめポイント］
5:41 材料［材料を大きく表示しています］
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◾️材料◾️
・白菜 １/４
・人参 小１本
・しいたけ ５〜６個
・にんにく １片
・生姜 １片分
・豚バラ ２００g位
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・紹興酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・ごま油 小さじ１/２位
・片栗粉 大さじ１
★白菜・人参・しいたけの３品は、美味しく作るために最低限必要です。
その他、竹の子・きくらげ・うずら卵を加えると、リッチな感じになります。
★にんにくと生姜は同量でもいいですが、生姜多めの方が美味しいです。
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■使用したお鍋の大きさ■
・約４.５リットルの無水鍋
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◾️作り方◾️
① 具材の下ごしらえです↓
・白菜は、芯の部分をそぎ切りにし葉の部分をざく切りにします。
・人参は、皮を剥いたら２等分にし３mmの薄切りにします。
・しいたけは、石づきを取り４等分に切り分けます。
・生姜とにんにくは、みじん切りにします。
・豚バラは、一口大に切り分けます。
・水溶き片栗粉は、片栗粉を大さじ１、水を大さじ１〜２で混ぜ合わせます。
② 無水鍋を中火で温めます。
良く温まったら、バラ肉を入れ、その上に生姜とにんにくのみじん切りをのせます。
蓋をして、中火で加熱します。
③ 肉の表面が白くなりかけたら、木べらで混ぜ合わせます。
肉がほぐれたら人参を入れ軽く炒め、蓋をして弱火で３分加熱します。
④ ③の中へ、白菜の芯→しいたけ→白菜の葉の順で入れます。
紹興酒・しょうゆ・オイスターソースを、各大さじ１杯ずつ入れます。
蓋をして、中火で加熱します。
沸騰したら、弱火にして５分加熱します。
⑤ ④の中へごま油を入れ、水溶き片栗粉を木べらで混ぜながら入れてとろみを付けます。
（弱火のままなので、ダマになりにくいと思います）
★ そのままで頂くのも美味しいですが、ご飯にかけて中華丼にするのもオススメです。
その際は、水溶き片栗粉の比率を１対２にして、水を多くしてください。
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◾️美味しく作るコツ◾️
・野菜から出てくる水分が利用できる無水鍋で調理すると、中華だしを使わなくても、旨味詰まった美味しいあんになります。
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◾️無水鍋の注意◾️
・中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
・途中、何度も蓋を開けません。
蒸気が逃げることで、焦げの原因になります。
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ここまでご覧いただき、本当にありがとうございました。
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