今回は山岡家の期間限定ホタテ塩とんこつラーメンを再現しました
ホタテの風味に豚骨がベストマッチ
麺はちょっと太過ぎたけど
これはこれでありかも
期間限定がいつでも食べれるって素敵ｗｗ
美味しく仕上がってるのでぜひ作ってみてください
煮込み時間と水の量
水3ℓ加圧１時間
↓
水１ℓ追加 中強火９０分
↓
水１ℓ追加、
↓
2/3まで煮詰めて完成
※水の量は火加減によって違うので調節してください
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(４～5人前)
↓↓↓
スープ
背ガラ 1.2ｋｇ
ゲンコツ １本
豚肩ロース(チャーシュー用)：600ｇ
水 ：3ℓ+１ℓ+１ℓ
麺
特飛龍 ：700ｇ
塩 ：7ｇ
カンスイ ：12ｇ
乾燥卵白 ：3ｇ
クチナシ水 ：260ｃｃ
チャーシューダレ
醤油 ：200ｃｃ
酒 ：50ｃｃ
みりん ：50ｃｃ
砂糖 ：大さじ１
味の素 ：少々
塩タレ(かえし)
水 ：200ｃｃ
塩 ：3ｇ
ホタテ ：人数分
貝柱 ：25ｇ
酒
みりん
薄口醤油
塩(ピンク)
貝柱スープの素
あさりダシダ
香味油
ラード ：50ｇ
サラダ油：100ｃｃ
ネギ頭
ショウガ
貝柱
具材
ホタテ
小ネギ
長ネギ
わかめ
メンマ
チャーシュー
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