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山岡家期間限定再現『ホタテ塩とんこつラーメン』作り方。自作ラーメンマニアが試行錯誤の末行きついたレシピ【おうち麺】【再現レシピ】【飯テロ】

今回は山岡家の期間限定ホタテ塩とんこつラーメンを再現しました
ホタテの風味に豚骨がベストマッチ
麺はちょっと太過ぎたけど
これはこれでありかも
期間限定がいつでも食べれるって素敵ww
美味しく仕上がってるのでぜひ作ってみてください

煮込み時間と水の量

水3ℓ加圧1時間

水1ℓ追加 中強火90分

水1ℓ追加、

2/3まで煮詰めて完成

※水の量は火加減によって違うので調節してください

これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(4~5人前)
↓↓↓

スープ

背ガラ  1.2kg
ゲンコツ 1本
豚肩ロース(チャーシュー用):600g
水    :3ℓ+1ℓ+1ℓ

特飛龍   :700g
塩     :7g
カンスイ  :12g
乾燥卵白  :3g
クチナシ水 :260cc

チャーシューダレ

醤油    :200cc
酒     :50cc
みりん   :50cc
砂糖    :大さじ1
味の素   :少々

塩タレ(かえし)

水    :200cc
塩    :3g
ホタテ  :人数分

貝柱   :25g

みりん
薄口醤油
塩(ピンク)
貝柱スープの素
あさりダシダ

香味油

ラード :50g
サラダ油:100cc
ネギ頭
ショウガ
貝柱

具材

ホタテ
小ネギ
長ネギ
わかめ
メンマ
チャーシュー

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