旬の筍を使って、必ず作ってほしい一品です。
肉の脂と醤油で食材の味が包み込まれて、しっかりとした味わいです。
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【材料】
真竹 110g(皮むいた後)
干しどんこ 3個
豚肩ロース切り身 150g
長ねぎ 15g(千切り)
生姜 5g(千切り)
ニンニク 1かけ(スライス)
醤油 大さじ1
たまり醤油 少々
塩 小匙0.5
砂糖 小匙0.5
お湯 150ml～200ml
※胡麻油 お好み
【ポイント・コツ】
①採れたての真竹はアクの成分が少ないので、オススメです。
②切り終わった真竹を洗わないで、直接に茹でて下さい。茹でる時に塩を加えることで、渋さを消すことができます。
③豚肉の脂が出てきて、焼き色が付くまでしっかり炒めて下さい。
④たまり醤油がなくても大丈夫です。
⑤汁気がほぼなくなるまで弱火で煮て下さい。焦げないように、蓋を開けて時々混ぜながら煮て下さい。
⑥お好みで、出来上がる直前にごま油を回しかけて混ぜたら、風味も良くなります。
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