■材料（マドレーヌカップSサイズ(底径40mm×高さ26mm)5個分）
＜スポンジ生地＞
絹豆腐（充填豆腐でもOK） 50g
メープルシロップ 大さじ1
無調整豆乳 45ml
なたねサラダ油 大さじ1
パンケーキミックス 50g
＜ポンセンクリーム＞（作りやすい分量）
玄米ポンセン 2枚
木綿豆腐 1/2丁
メープルシロップ 大さじ3
塩 ひとつまみ
バニラエクストラスト 小さじ1/2
＜マロンクリーム＞（作りやすい分量）
甘栗 150g
無調整豆乳 200ml
メープルシロップ 大さじ2
塩 ひとつまみ
ラム酒(お好みで。なしでもOK） 小さじ2
＜トッピング用栗とシロップ＞
水 50ml
メープルシロップ 大さじ1
ラム酒（お好みで。なしでもOK） 小さじ 1
甘栗 5個
■作り方
1．＜スポンジ生地＞を作る。豆腐をボウルに入れ、泡立て器でなめらかにする。メープルシロップと豆乳を入れて混ぜ合わせ、なたねサラダ油を2-3回に分けて泡だて器で混ぜながら加えていく。パンケーキミックスを入れて合わせ、型に入れる。
180度に予熱したオーブンで16分焼く。
2．＜ポンセンクリーム＞を作る。フードプロセッサーにポンセンを入れ粉末にする。その他の材料を加え、なめらかになるまで混ぜ、最後にバニラエキストラストを加える。丸い口金をしぼり袋にセットし、クリームを詰める。
3．＜マロンクリーム＞を作る。甘栗はあらみじん切りにする。鍋に甘栗と豆乳を入れて弱火で煮る。栗がふっくらやわらかくなり、水分が1/2程度になるまで煮たら、火を止めて粗熱を取る。フードプロセッサーに煮た甘栗とその他の材料を入れ、なめらかになるまでまわす。固ければ、豆乳（分量外）を入れて調整する。星型の口金をしぼり袋にセットし、クリームを詰める。
4．＜トッピング用栗とシロップ＞を作る。甘栗、水、メープルシロップを鍋に入れ、煮る。甘栗がふっくらやわらかくなったら、ラム酒をかけ、火を止め、しばらく置いて味をなじませる。
5．＜組み立てる＞スポンジ台の表面にシロップをはけでぬる。ポンセンクリームを、うずを巻くように絞る。マロンクリームをぽんせんクリームのまわりに絞る。上に栗を飾る。
■ポイント
マロンクリームは、ベースになる甘栗がポイント。そのまま食べてもおいしいものを選びましょう。
レシピ：小原木康恵（クッキングスクールリマ 認定インストラクター）
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