月: 2021年11月

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

豚丼 TERIYAKIソース
Bol de riz au porc sauce TERIYAKI

【材料】１人前
豚バラ　200g
塩、ガーリックパウダー　適量

甜菜糖　大さじ1

［ソース］
酒　大さじ1
バルサミコ　小さじ1
醤油　大さじ1

ごはん　1膳
グリンピース　お好みで
ポーチドエッグ　1個

【準備】
・豚バラは5mm厚にカットし、塩、ガーリックパウダーで下味をする。
・ボウルにソースの材料を合わせておく。
・ポーチドエッグの作り方（#096）：https://youtu.be/-soym9WHPPY

【手順】
1.強火で肉を両面しっかり色付ける。甜菜糖を入れ、黒くなる直前までキャラメリゼする。

2.火を止め、ボウルに合わせたソースを一気に入れる。絡める。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ソラリス 信州千曲川産メルロー
Solaris Shinshu Chikumagawa Merlot
マンズ ワイン
Manns Wines
日本　長野

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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bimitasでは「こだわりの調味料」にフォーカスを当てたクッキングレシピ動画を配信しています！あなたの今まで知らなかった調味料の使い方、レシピもきっとここで見つかります✨私達の知らない調味料も #bimitas で教えて下さい♫
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＊＊＊＊今回の調味料＊＊＊＊
【ジャポニックス：名匠味噌蔵　仙台の赤味噌】
長年販売している名匠味噌蔵シリーズのササニシキ米を使用して仕込んだ仙台の赤味噌です。しっかりと熟成させる事で香り高いお味噌に仕上げました。
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今回は、野菜ソムリエ上級プロ“関宏美”様　監修の、赤味噌アレンジレシピをご紹介！★使っている食材に秘められた栄養や効能など、“インナービューティーPOINT”も必見です！◎
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【材料(2人分)】
○鶏むね肉…1/2枚
◯塩胡椒…少々
◯なす…1本
◯ピーマン…2個
◯赤パプリカ…1/4個
◯小麦粉…適量
◯サラダ油…大さじ2～3

■合わせ調味料
★本品…大さじ2
★みりん…大さじ2
★酒…大さじ2
★砂糖…大さじ2
★醤油…小さじ1
★酢…小さじ1
★おろししょうが…ひとかけ分

○刻みのり…適量
○ご飯…茶碗2杯分

【作り方】
①鶏むね肉は、そぎ切りにし塩・こしょうで下味をつけ、なすは、1㎝幅の斜め切りにする。
ピーマン、赤パプリカは、食べやすいサイズに切る。
②合わせ調味料を作る。
③①の鶏肉となすは、小麦粉を軽くつける。油を敷いたフライパンに入れ、両面焼けたら
いったん取り出し、ピーマンと赤パプリカ軽くいためバットに取り出しておく。
④合わせ調味料をフライパンに入れ、少し沸騰したら④を加え、②の調味料を絡める。
⑤ 飯を器に盛り、刻み海苔を散らし、④をたれと一緒にのせる。

【★インナービューティーPOINT★】

⑥ アントシアニン色素×カロテノイド色素など彩りよく食べて体の内側から抗酸化力アップで若さを保つ！
植物に含まれている色素は、水に溶けるもの（水溶性）と油に溶けるもの(脂溶性)があり　ます。アントシアニン色素は水溶性、カロテノイド色素は脂溶性になります。
　細胞レベルでみると、細胞膜には脂質が含まれておりカロテノイド色素が、細胞膜にある
脂質の酸化を防ぐ働きをしています。水溶性のアントシアニン色素は体液に溶けて、抗酸化作用を発揮します。
彩りよく食べることは、働きの異なる色素をとることができ、抗酸化力がアップし体の内側からも若さを保つことにつながります。

⑦ カロテノイド色素は、炒め料理で吸収率アップ！皮膚や粘膜の健康維持に。
ピーマンやパプリカには、黄色や赤色の色素であるカロテノイド色素が豊富に含まれています。これらは油に溶ける性質があり、油脂を使う料理で吸収率が格段にアップします。
吸収されたカロテンは、体内で必要な量だけビタミンAに変化し、眼の健康や皮膚や粘膜の正常化などの大切な働きを発揮してくれます。

⑧ ピーマンに含まれるビタミンP（フラボノイド色素）と青臭み成分「ピラジン」で、血液の流れを改善し生活習慣病の予防に。

ピーマンには、ビタミンPが含まれています。ビタミンPは、ケルセチンやルチンなどのフラボノイド色素で、血管を丈夫にする効果が期待されています。また、ピーマンの青臭み成分は「ピラジン」は、血液の流れを改善する効果もあり、ピーマンは、循環器疾患などの生活習慣病の改善によい食材です。　

⑨ ピーマンに含まれるビタミンCが熱に強いのは、ビタミンPのおかげ。

ビタミンPは、ビタミンと同じような働きをすることから「ビタミン様物質」といわれ、ビタミンＣの吸収を高め、また加熱からビタミンCを守る働きがあります。
ピーマンに含まれるクロロフィルやカロテン等の色素も油と一緒に摂ることで、吸収率が高まることから、炒め料理がおすすめです。

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うちの旦那君は生卵が嫌いなので、
いつもしっかり火が通るまで煮ます。

水分が少し上がりすぎたので
この後ちょっぴりだけ
お湯を足して出したら
美味しい(・∀・)‼️とパクパク食べてくれて
ホッとしました😳

海苔があれば良かったなぁと思ったけど
今夜はなかったので胡麻をふってあげました(*´-`)

★recipe 基本の牛クッパのレシピ

Korean Beef Soup with Rice (Japanese-style Gukbap)

★ 韓国式　絶品チャプチェ　Japchae
by あいもん料理部

https://cookpad.com/recipe/6286538?view=classic#share_sms

😶💕💕
#あいもん料理部
#夜ごはん
#簡単料理

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ケーキを紹介しています(^^♪

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#Shorts

とっとってｍｏｔｔｏ！１１月１２日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。使用する旬野菜は「キャベツ」。寒くなると甘みが増してきます。お薦めの調理法は、フライパンで蒸し焼きにするキャベツステーキです。
　今回は、魚の切り身をしょうゆ、酒、みりんで合わせ、かんきつ類を加えたタレに漬けて作る「幽庵焼き」を作ります。難しそうですが、ユズを惜しみなく取り入れたポン酢を使うことで手軽に調理できます。ぜひ挑戦してみてください。

※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。

#長崎新聞
#キャベツレシピ
#幽庵焼き

●作業時間
１２分（漬け込み時間は除く）

●材料（４人分）
（２人分）
ブリ　　　　２切れ
キャベツ　　１／６個
長崎ポンス　大さじ１
※チョーコー醤油
みりん　　　大さじ１／２
ごま油　　　小さじ１／２

●下準備
・ブリを２～３つに切る。

●作り方
１　キャベツは５ｍｍ程度の太い千切りにし、芯は薄切りにする。

２　食品用ポリ袋にポン酢とみりんを入れ、ブリを入れて空気を抜き、３０分から１時間程度漬け込む。

３　フライパンにごま油をひいて、軽く水気を切ったブリの皮目を下にして置き、弱火で片面約５分ずつ加熱する。

４　①と漬け汁（小さじ２）を入れてフタをし、キャベツがしんなりするまで蒸し焼きにする。

●技ありポイント
・ブリの臭みが気になる場合は流水でさっと洗い、水気を拭き取りましょう。
・厚みのあるブリには漬け込む前に軽く塩を振ってください。
・表になる皮の付いている面を先に焼くことできれいに仕上がります。

●旬野菜
キャベツ

今回は生チョコムースケーキです。
たった材料3つで作れる冷やすだけレシピ。
簡単なのにお洒落に仕上がります。

ふわっととろけるチョコムース生地に
たっぷりとかけたガナッシュがたまらない
濃厚生チョコムースケーキに仕上げました。

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［レシピ］

材料　　5×6セルクル　2個分
■タルト
クッキー
■ムース生地
チョコレート100g
生クリーム150g
■ガナッシュ
チョコレート50g
生クリーム50ml

作り方
0:16
1.チョコレート100gを細かく割り、500wの電子レンジで1分加熱してよく混ぜます。

1:13
2.生クリーム150mlを泡立てます。

1:48
3.チョコレートと生クリームを合わせます。

2:22
4.型にクッキーを敷き、ムース生地を流し入れます。

3:04
5.表面を平にならしたら、冷凍庫で1時間冷やし固めます。

3:10
6.チョコレート50gを細かく割り、生クリーム50mlを注ぎ入れます。

3:21
7.500wの電子レンジで1〜2分加熱し、よく混ぜます。

3:50
8.冷やし固めたムース生地を型から外します。

4:24
9.粗熱を取ったガナッシュを全体に流しかけます。

5:13
10.冷蔵庫で30〜1時間冷やして表面を固め、お好みのトッピングをします。
　　　　　　　　　　完成

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[recipe]

Ingredients 5 x 6 cercles for 2 pieces
■ Tart
cookie
■ Mousse dough
Chocolate 100g
Fresh cream 150g
■ Ganache
Chocolate 50g
Fresh cream 50ml

How to make
0:16
1. Finely chop 100g of chocolate, heat in a 500w microwave for 1 minute and mix well.

1:13
2. Whisk 150 ml of fresh cream.

1:48
3. Combine chocolate and cream.

2:22
4. Spread the cookie on the mold and pour in the mousse dough.

3:04
5. After flattening the surface, chill in the freezer for 1 hour to harden.

3:10
6. Finely chop 50g of chocolate and pour in 50ml of fresh cream.

3:21
Heat in a 7.500w microwave for 1-2 minutes and mix well.

3:50
8. Remove the chilled and hardened mousse dough from the mold.

4:24
9. Pour the ganache from which the heat has been removed over the entire surface.

5:13
10. Refrigerate for 30 to 1 hour to harden the surface and add your favorite toppings.
Complete

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12cm丸型を15cm丸型→1.5倍
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15cm丸型を12cm丸型→0.6倍
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#チョコレートムース #チョコムース #syuncooking

ご視聴いただきありがとうございました。
今日からめっきりと寒くなってきましたね。
陽の光が入らない朝のお弁当作り、最初は嫌で仕方ありませんでしたが、
この暗い静かな冬の朝が最近はちょっと好きだったりします。
🌻Instagram→sakupan_youtube
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🎊2020.10.22KADOKAWAさんよりレシピ本を発売しました🎊
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愛用・おすすめの調理器具やお皿
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◇よくある質問コーナーQ&A

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簡単で早く作れるので急ぐ日のガッツリご飯の日にもオススメです。
我が家ではお肉が安い日に買って冷凍しておいたりもします。
作り置きにもオススメ！
作っておくと、牛丼や肉うどんにすぐ使えてとても便利です。
簡単にメイン料理になるので、ぜひ作ってみてください。
#主夫　#レシピ　#晩御飯　#作り置き

Introducing Japanese bento making

こんにちは✨☀️✨

今回はコロッケレシピです✨
じゃがいもをレンチンして混ぜて
揚げるだけ✨
ベーコン風味でチーズたっぷり！
濃いコク味で子供たちに人気の
アレンジコロッケです✨

ケチャップやマヨネーズ、又はトマトソースなどをかけてお召し上がり下さい

※冷めると若干、固く(普通のコロッケ
程度)になりますが
レンチンすると柔らかく元に戻り
美味しく頂けます✨

～本日のお弁当～

＊カルボナーラ風コロッケ
＊茹で卵(ごま塩 × マヨ )
＊もやしのナムル ( 作り置き )
＊ブロッコリー
＊焼きシャケ

【カルボナーラ風コロッケ】
〈 材料 二人分 〉

じゃがいも 二個 (250g)

にんにくチューブ 1cm
ハーフベーコン 2枚

牛乳 30cc
卵黄 一個分
粉チーズ 大2
塩コショウ 適量

～バッター液～

上記の卵黄残りの卵白 一個分
小麦粉 大2
水 大2

パン粉 適量

～オーロラソース～

マヨネーズ 大1
ケチャップ 大1
醤油 一、二滴
みりん 一、二滴

※我が家のお砂糖は
温かい調理の時はエリスリトール
冷たい調理の時は三温糖を
使用しています。

お弁当箱：
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ぶんぶんチョッパー：
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▼ブログの方ではお弁当はもちろん
　低糖質な食事、朝ご飯の献立などを
　たくさんご紹介しています。
　お時間があればどうぞのぞいてみてく
ださい。

　https://ameblo.jp/chikochanz/

#カルボナーラ#コロッケ#お弁当