カテゴリー: 野菜

今日のお昼ごはんはあんかけ麺

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『千切り野菜の塩昆布和え』

時間がないけど、あと一品欲しいっ！て時にめちゃくちゃ使える小鉢です。

野菜の種類はお好みで。

材料（2人分）

・キャベツ　50g

・胡瓜　30g

・人参　20g

・長芋　20g

・塩昆布　10g

・いりごま　適量

・胡麻油　適量

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煮る時間　煮る方法　火加減でも旨さが変わる！
下処理の仕方と美味しい牛筋の選び方を紹介！
★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
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【A chef teaches how to process beef tendon and the exquisite beef tendon stew】
A plump, simmering, collagen-rich stew of beef tendon simmered with large vegetables! !
How long to cook and how to simmer Even the heat level changes the flavor! Learn how to prepare and select the best beef strips!
★Check out the summary section for more details on how to make it and what to look out for!☟
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【本日のレシピと材料】５～6人前
牛すじ　　　　　６００ｇ
大根　　　　　　３００ｇ
こんにゃく　　　　　半分
ごぼう　　　　　　７０ｇ
にんにく　　　　　　３粒※少し大き目
しょうが　　　　　３０ｇ
ネギの青い部分　　　１本分
（調味料）
水　　　　　　１０００ｃｃ
酒　　　　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　大さじ１半※約１７ｇ
みりん　　　　大さじ４杯※約９０ｃｃ
みそ　　　　　小さじ１※約７ｇ
にぼし粉　　　小さじ１※約４ｇ
（添え物）
しらがネギ　　　　　適
【ingredients】5-6 servings
600g Beef tendon
300g Japanese radish
half Konnyaku
70g Burdock
3 garlic cloves *Slightly larger
30g Ginger
1 piece Green part of green onion
(seasoning)
1000cc Water
100cc Sake
1 1/2 tablespoons sugar *approx. 17g
4 tablespoons mirin
1 teaspoon soybean paste *approx. 7g
1 teaspoon (about 4g) of niboshi powder
(garnish)
White onion, to taste
【作り方】
① 下茹で処理の為、牛すじを鍋に入れ、タップリな水を注ぎ沸かしてアクを出します。
② 流水で、牛すじの表面についたアクを洗い流します。
③ 鍋に入れて、もう一度下茹でをしアク抜きを行います。
④ 再度　牛すじの表面についたアクを洗い流します。
⑤ 鍋にもどして、水を酒　野菜を入れ　水を注ぎ沸かします。
⑥ 沸いたら２０分間　中強火で　牛すじを柔らかくなるように煮ます。
⑦ 調味料を入れて、極弱火で１時間煮ます。
⑧ 火を止めて、冷ます工程で具材に味をしみ込ませます。
⑨ 再度火を付けて、強火で煮汁が半分になるまで煮込みます。
【How to make…】
① Place the beef tendon in a pot and pour in plenty of water to boil to remove the scum.
② With water, rinse off any scum from the surface of the beef tendon.
③ Put them in a pot and boil them again to remove the scum.
④ Rinse off the scum from the surface of the beef tendon again.
⑤ Reconstitute the pot and add water and vegetables. Pour the water and bring to a boil.
⑥ Bring to a boil and simmer over medium-high heat for 20 minutes to tenderize the beef tendon.
⑦ Add seasonings and simmer over very low heat for 1 hour.
⑧ Turn off the heat and allow the ingredients to soak in the flavor during the cooling process.
⑨ Re-light the fire and cook over high heat until the liquid is reduced by half.
【料理のポイント】
① 白くて薄い牛すじを選ぶと、とても早く調理が出来　食べやすい煮込みが出来ます。
② 下茹でをする時は、長くは煮ません。長く煮ると、アクの匂いがスジに付きます。
③ 牛すじを煮る時は、フタをして具材に圧が掛かるように煮ます。
④ 火加減は動画と同じように、変えながら煮込みます。
⑤ 煮汁を半分まで煮詰める事で、シッカリとした味わいになります。
【Makeup points】
① Select thin, white beef tendon for quick cooking and easy-to-eat stewing.
② When boiling, do not boil for a long time. If you boil them too long, the smell of scum will stick to the threads.
③ When simmering the beef, cover the lid and cook the beef so that pressure is applied to the ingredients.
④ The heat level is the same as in the video, changing it as it simmers.
⑤ The broth is boiled down to half its original volume for a sizzling flavor.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！

(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!

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簡単に1品！おかずにどうぞ「白菜の生姜焼き」をご紹介♪
片栗粉で白菜の水分を閉じ込めるので瑞々しい白菜を生姜焼きで楽しめます。

【材料】1人分
白菜：大き目の葉1枚
ひき肉：100ｇ
みりん　：大さじ1
醤油　　：大さじ1
生姜　　：小さじ1
砂糖　　：小さじ1
水溶き片栗粉：大さじ1程度

【作り方】
①白菜を洗ってぶつ切りにする
②片栗粉を全体になじませる
③熱したフライパンに油をひいて強火で焦げ目がつくくらい炒める
④白菜を取り出し挽肉を炒める
⑤白菜を
⑥トマトを細かく戻してい炒めながら混ぜる
⓻調味料を投入
⓼炒めながら混ぜて完成

▫️豚もやし卵炒め
材料2人分
豚ひき肉200g
卵2個
もやし1/2袋(100g)
小松菜1株(80g)
マヨネーズ大さじ1
ごま油適量
Aオイスターソース大さじ1
A酒大さじ1
A醤油大さじ1/2
A豆板醤小さじ1/2
塩、粗びき黒こしょう適量

①小松菜は4cm幅に切り、茎と葉を分けておく。
②卵は割って溶きほぐし、マヨネーズと合わせて混ぜる。フライパンにごま油を少し熱し、卵を入れて中火で炒める。半熟になったらとりだす。
③さっとフライパンをふいてきれいにする。豚ひき肉を入れて中火で炒め、お肉から脂が出てきたら、もやしと小松菜の茎を加えてさらに炒める。
④しんなりしたら、小松菜の葉を加えてさっと炒め、Aを加えて炒め合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、卵を戻し入れて炒め合わせる。

▫️きゅうりと人参の中華サラダ
材料2人分
きゅうり1本(100g)
人参1/4本(40g)
塩小さじ1/2
A醤油大さじ1/2
A酢大さじ1
A砂糖大さじ1/2
A白すりごま大さじ1/2

①きゅうりは輪切り、人参は千切りにする。塩で揉みこみ5分置き、ぎゅっと絞って水気を切る。
②1とAを和える。

▫️豆腐とわかめの味噌汁
万能だし600ml
味噌大さじ2～3
豆腐150g
乾燥わかめ1g

①豆腐1.5cm角に切る。乾燥わかめは水に戻して水気を切る。
②鍋に万能だしを弱めの中火で温め、豆腐を入れてひと煮立ちさせる。弱火にして、わかめを入れて味噌を溶きいれる。

長編はYouTubeで公開中です🫶
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@yuriko_momrecipe

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★エプロンの初書籍！「頑張らないレンチンごはん」

ハムチーズ豆腐
絹豆腐350ｇ
ハム4枚細かく切る
チーズ50ｇ
コンソメ小さじ1
片栗粉大さじ4
①全ての材料を合わせてよく混ぜ、薄く油を引いたフライパンにスプーンですくって落とし、両面こんがり焼く。

＃豆腐レシピ