カテゴリー: 野菜

こんにちは、ジンたんです。
今回の動画では、四川の名菜である「魚香肉絲」(ユーキャンロースー)のマイバージョンを作りました。
「魚香肉絲」も、私の上海の大学時代に学校の近くの飲食店でよく頼む料理でした。
日本に来て、料理をし始め以来は、この料理は私の得意料理になりました。
色合いも、栄養バランスも、ピリ辛酸っぱな味付けも、どれでも優秀な一品だと思います。
にんじん🥕嫌いの私でも、この料理のにんじんが美味しく食べれます。
ぜひ、作ってみてくださいね！

【栄養委員のちょっとお助け1品レシピ】
玉野市の栄養委員の皆さんが、季節に合わせて考案したレシピを紹介します！

今回は、山田地区栄養委員の皆さんが考案したレシピです。
『ゲタ』はシタビラメのことで、岡山の方言です。
下駄のように平べったい体が特徴です。
手軽に作れるので、冬休みにお子さんやお孫さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。

＜ゲタのミンチボールの野菜あんかけ＞
材料（2人分）
●ゲタのミンチ・・・・・・・・200g
●濃口しょうゆ・・・・・・・・小さじ1
●塩・・・・・・・・・・ ・・・少々
●コショウ・・・・・・・・・・少々
●しょうが（チューブ）・・・・大さじ1
●酒・・・・・・・・・・・・・小さじ1
●青ネギ・・・・・・・・・・・15g（2～3本）
●小麦粉・・・・・・・・・・・適量
●サラダ油・・・・・・・・・・小さじ2
●玉ネギ・・・・・・・・・・・60g
●パプリカ（黄）・・・・・・・40g
●人参・・・・・・・・・・・・20g
●ブロッコリー・・・・・・・・40g
●めんつゆ（2倍用）・・・・・小さじ1
●水・・・・・・・・・・・・・200cc
●片栗粉・・・・・・・・・・・適量

下準備
・A：ゲタのミンチ、濃口しょうゆ、塩、コショウ、しょうが（チューブ）、酒をよく練っておく
・青ネギ：小口切にする
・玉ネギ、パプリカ（黄）、人参：1cm幅に切る
・ブロッコリー：子房に分ける

作り方
①Aの中に青ネギを入れ、よく混ぜて一口大に丸め、小麦粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を入れ、①を焼き色が少し付くくらい焼き、火を弱め蓋をし、1~2分程度焼く。
③鍋に水200ccと野菜を入れ、蓋をし中火で煮る。
④③の野菜が煮えたら、②、めんつゆを入れ、味をなじませる。
少量の水で溶いた片栗粉を入れ、少し沸騰させてとろみをつける。
⑤皿に④のミンチボールを先に盛り付け、上からあんをかける。

☆★☆旬の食材は、以下の場所で購入できます★☆★
＜道の駅みやま公園＞
https://m-y.jp/​

#料理​　#クッキング​　#玉野市

とにかく簡単に作る肉入り野菜炒めに着目して制作しております。
難易度を下げるためにもやしは使用していません。
もやしを入れるとべちゃべちゃになりやすく、難易度が上がります。
今回、バラ肉が高かったのでこま肉を使用しています。美味しい豚こま肉の選び方は↓
バラ肉を使用するとさらに美味しくなります。

動画制作のモチベーションになってます！グッとボタン高評価よろしくお願いいたします！
ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
こちら↓
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材料/調味料（一人前）

ミックス野菜　200〜210ｇ
（もやしなし）
豚こま肉　80〜100ｇ
（あればバラ肉）

ラード　5センチ
（なければサラダ油小さじ1ちょい）

合わせ調味料
料理酒　大さじ1
おろしニンニク　小さじ1弱
醤油　小さじ1
オイスターソース　小さじ1
さとう　小さじ半
鶏がらスープ　小さじ1
味の素 3ふり

仕上げに
コショー　適量
ごま油　ひと回し
ネギ油　1プッシュ（あれば）

作り方
①全ての材料/調味料を用意する
②野菜を炒める
フライパン中強火で熱し、ラードを入れ溶けるまで熱する
（サラダ油の場合も熱してから）
肉から炒め、7割火が入ったら野菜を入れ
フライパン煽りすぎないように待つイメージで炒める
③野菜に8〜9割火が入ったら合わせ調味料を入れさらに待つイメージで炒め、火が入ったら仕上げのコショーごま油で完成♪

コツ
超手軽に作るためにもやしは無しにしています
安い肉を使用するためラードで肉のうまみを強めています
油は熱してから肉を炒めます（中強火でok）
ご自身で野菜カットして炒める場合は、火の入りにくい野菜から炒めてください
（にんじん→玉ねぎ
野菜を炒める際は、ガシャガシャ鍋を振らずに、待つイメージで加熱
（火からフライパンを離さないように意識）

※美味しい豚こま肉の選び方
なるべく脂のサシ（細かい脂が散り張っているやつ）があるもの。
赤白はっきり脂が分かれていないもの。
なるべく綺麗なピンク色のもの。

☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。

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☆私のチャンネルの視聴者ターゲット☆
ご自宅で町中華の料理をお手軽に再現したい
中華鍋を使わなくても中華料理を作りたい
お酒に合うような晩御飯レシピを作りたい
そんな方がいましたら是非仲良くしてくださいね( ^ω^ )

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☆私のメニュー☆
一品料理(町中華)再現レシピ

麺類（町中華）レシピ

パスタでGO！
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大勝軒の麺を…？旨レシピ

美味い炒飯レシピ
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投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

使用効果音
効果音ラボ
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#肉野菜炒め
#失敗しない
#作り方

【毎週木曜日19:00に動画公開！】

【白菜ロール鍋】
カラフルな断面が楽しい！お野菜たっぷり食べられる鍋です✨
ロール白菜の中身をほぼ野菜で🙌いつもと違ったお鍋、いかがですか？和風だしで煮込みましたが、コンソメや鶏ガラに変えて作ってもおいしい！😋
作ってみたいと思ったら、ぜひ保存して試してみてくださいね♪

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【材料】（2人分）

・白菜（1/2カット）……6～10枚
・豚肉（薄切り）……150g～
・人参……1/2本
・えのき……1/4株
・長ねぎ……1/2本
・ゆでほうれん草……1/2束
・パプリカ……1/2個

〈A〉
・水……400ml
・だし醤油……大さじ2
・ほんだし……小さじ1

・めんつゆやぽん酢など……お好みで

【作り方】
1. 白菜を茹でてしんなりさせ、粗熱を取る。人参、長ねぎ、パプリカを細切りにしてえのきをほぐしておく。

2. 白菜に豚肉、野菜をのせてきつめに巻く。半分に切り鍋にぎゅうぎゅうに詰める。

3. 〈A〉を加えて蓋をし、15分ほど煮込む。食べる際お好みでめんつゆやぽん酢をかけてどうぞ！

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撮影・レシピ考案：おうちごはん編集部 りぃ
編集：おうちごはん編集部 あやや
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#お雑煮 #野菜 #簡単

冬も本格的にやってきて寒くなってきました。
冬と言えばお鍋！！
今回は白菜を使ってお鍋レシピを紹介します！！
温熱効果UPのレシピを是非、見てください。

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北イタリアの代表的な野菜である「ラディッキオ（トレビス）」！
赤紫色の綺麗な野菜ですが、栽培いただいたお客様から「苦くて食べられない…」とお問い合わせをいただくこともしばしば…😭
苦味をおいしく味わうコツは「油分と酸味」！サラダの場合、オリーブオイルとバルサミコ酢（普通のお酢でも◎）がそれにあたります。
今回は、サラダよりも苦味が軽減され、たくさん食べることのできる❝グリル❞をご紹介🔥
イタリアでは、お肉の付け合わせに使われている料理です🍖
火の力と「油分と酸味」で、ラディッキオを美味しくいただきましょう😋

【目次】
0:00　苦味初心者さん向け！ラディッキオグリルを作ろう
1:21　①芯を残して6～8等分に切る
2:16　②フライパンで蒸し焼きにする（オリーブオイルあり・なしで実験）
4:22　③焦げ目がついてきたらひっくり返し、ワインがあったら入れ、再度蒸し焼き
6:40　④お皿に取り、バルサミコ酢やオリーブオイルなど、お好みの「油分と酸味」と塩で味付け！
9:12　中島による食レポ
11:54　結論：苦味が薄いのはオリーブオイルありでのグリル！
13:57　苦味は楽しめる
15:04　2022年の配信はこれが最後！良いお年を！

【過去の作ってみた動画】
ビステッカ＆旨なすの生姜焼き：https://youtu.be/2tHAZGFwQKU
カリーノケール鍋：https://youtu.be/WhUdl3wSb2U

種子のご購入はこちらから👇
【Amazon】https://amzn.to/2CvW7Qc
【直販サイト】https://tokitaonline.shop-pro.jp/
※直販サイトのお支払い方法はクレジットカード決済・PayPal・コンビニ支払いのみです
★お近くの種苗店やJAでもお買い求めいただけます！

#ラディッキオ　#トレビス　#レシピ

■材料（2人分）
クスクス……50g
ピクルス（れんこん、かぶ、ブロッコリー、カリフラワーなど）…適量
カッテージチーズ……30g
ベビーリーフ……1/2 パック
オリーブ油……大さじ１
ピクルス液……大さじ１
塩・こしょう……少々

■作り方
① クスクスに熱湯（50cc 程度）をかけて戻しておく。
② ピクルスは細かく刻む。
③ ①が冷めたら、ボウルに入れて、②、ピクルス液、オリーブ油、塩・こしょうを加えて混ぜる。
④ ベビーリーフとカッテージチーズを加えて混ぜ合わせる。塩・こしょうで味を整える。

映像に登場した柿蜜は、ピクルス屋の公式オンラインショップでご購入いただけます。
ピクルス屋オンラインショップ　https://shop.pickles-ya.com/?pid=118626473

Pickles-yaではこころ満たされる動画を毎週日曜日に投稿中です。
ぜひチャンネル登録をお願いします！

料理監修：
フードコーディネーター　松田弘子

制作：
RidgeStudio

今回作った料理の詳しいレシピはこちらから→https://www.smst-nst.tv/cnt1/12589/
料理家 村山瑛子先生とNST新潟総合テレビアナウンサーが、地元農産物の生産者とそこに携わる人々を訪ね、食材のみならず、人と人との絆を通して“新潟のおいしい”を作り出す、その奥にあるストーリーをご紹介。
そして、農産物に携わる皆さんに、新鮮な食材を使ったオリジナルレシピを振る舞います。
家族みんなで一緒に料理に参加して楽しめる「みんなでポイント」で、おうちごはんをもっともっと楽しく！

「JA越後ながおかの体菜」を使ったレシピをご紹介！＜2022年12月24日放送＞
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NSTで毎週土曜夕方6時～生放送「スマイルスタジアムNST」
毎月第4土曜は、新潟県燕市出身の料理家 村山瑛子先生の「とれたて！えいっとレシピ」
テーマは、“くらしに笑顔を、食卓に新潟の恵みを” 。