オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、自家製の梅酒を使ったぷるぷる食感の「梅酒ゼリー」ご紹介します。
今回は梅酒を使っていますが、梅シロップなどでもお作り頂けます。
このゼリーはお子様向きではありませんのでご注意ください。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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150ml 4 glasses.
140g Plum Wine
320g of water
20g sugar
8g of honey
9g Plate gelatin
★If you use powdered gelatin, add 9g of gelatin to 45g of water before adding it.
Also, reduce the volume of 320g water to 275g water and adjust the water content.
4 plum seeds
[Prep]
Soak the gelatin in plenty of ice water beforehand.
How to make it.
(1) Place all ingredients except gelatin in a saucepan and bring to a boil over heat. Bring to a boil and let it boil for about 1 minute to release the alcohol.
(2) Drain the water from the gelatin and dissolve it thoroughly in the gelatin. Cool the jelly liquid under ice water until it thickens a little.
(3)Pour the jelly liquid into a glass. Chill in a refrigerator for at least 3 hours.
You can adjust the ratio of plum wine and water to your liking as long as the amount of water in the mixture remains the same.
Please adjust the ratio according to your plum wine.
【材料】150mlグラス4個分
梅酒 140ｇ
水 320ｇ
グラニュー糖 20ｇ
はちみつ 8g
板ゼラチン 9ｇ
※粉ゼラチンを使用する場合はゼラチン9gを水45gでふやかしてから加えてください。
また、分量の水320gを275gに減らし水分調整します
・梅の実 4個
【下準備】
・ゼラチンは予めたっぷりの氷水にふやかしておく
【作り方】
①ゼラチン以外の材料を鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。沸騰したら1分程度、沸いた状態でアルコールを飛ばす。
②ゼラチンの水気を切り、①に加えてしっかり溶かす。氷水に当て、少しとろみが出るくらいまでゼリー液を冷やす。
③グラスに梅の実を入れ、②のゼリー液を等分に注ぐ。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
※梅酒と水の割合は合わせた水分量さえ変わらなければ、お好みに調整していただけます。
お使いになる梅酒によって調整してください。
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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