とっとってｍｏｔｔｏ！９月１０日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。使用する旬野菜は「ニラ」。葉の先までハリがあるものが新鮮です。根元にもビタミンＢの吸収を助けるアリシンが多いので、細かく切って使いましょう。
今回は、特製「ニラだれ」が決め手となるチャーシューを作ります。豚肉はフライパンで焼いた後、レンチンすればＯＫ。脂身が多いと感じたら「ニラだれ」に酢を少し加えて調節を。「ニラだれ」は、ゆで野菜や冷ややっこ、冷しゃぶなどにも合います。ぜひ挑戦してみてください。
※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。
●作業時間
２０分
●材料（３人分）
豚バラブロック ３００ｇ
ショウガ １／２片
水 ２００ｃｃ
酒 大さじ２
塩 小さじ１／３
【ニラだれ】
ニラ １／２束
だし入りかけ醤油 大さじ４
ごま油 小さじ１
水 大さじ１
お好みで、いりごま、糸唐辛子
●下準備
・【ニラだれ】を作ります。ニラは１ｃｍ幅、根本の硬いところは５ｍｍ程度に切る。保存容器にニラ、しょうゆ、ごま油、水を入れて混ぜ、冷蔵庫で１時間以上漬けておく。
・ショウガは薄切りにする。豚バラブロックは２つに切る。
●作り方
１ フライパンに豚バラブロックの脂身の多いところを下にして、中火で約３分火を通す。残りの面を１分ずつ焼き、全面に焼き目を付ける。
２ 深い耐熱皿に①とショウガを入れ、水、酒、塩を加え、軽くラップをかけて６００Ｗで６分間加熱する。上下を返して再度ラップをし、６分間加熱する。あら熱が取れたら薄切りにする。
３ ②を皿に盛り、【ニラだれ】をかける。
●技ありポイント
・ニラだれの漬け時間はお好みで。短いとニラの食感が残り、一晩漬けるとたれにニラの香りが移ってしんなりとしてきます。冷蔵で３日保存が可能。
・生のニラが苦手なら、ニラに漬け汁の材料を沸騰させたものをかけると、風味が逃げず食べやすくなります。
・フライパンのみで調理する場合は、水８００cc、酒大さじ３、塩小さじ１に増量し、蒸し焼きにして４０分程度かけてじっくり火を通しましょう。
●旬野菜
ニラ
