オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はテリーヌショコラをご紹介します。
材料は４つ！混ぜて湯煎で焼くだけで簡単にプロのようなスイーツになります。
ところどころポイントがありますのでよく見てください。
そのまま食べるのもいいですが、レンジで少し温めて食べると違った食感が楽しめます。
濃厚な質感がお好きな方はぜひ＾＾
音声解説付バージョンはこちらからご覧ください↓
https://youtu.be/ksynBGdTAWU
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Ingredients: 1 pound mold with a 7 x 16.5 cm base
160g sweet chocolate
120g butter
3 eggs (medium size)
60g sugar
Preparations
・Prepare the mold by lining it with paper.
・Preheat the oven to 160°C before starting to make the dough.
How to make
(1)Melt the chocolate and butter in hot water while mixing.
※Melt the chocolate and butter over hot water.
(2)Unwrap the eggs and mix in the sugar. Put the mixture in a hot water bath and heat it up to 40℃.
※Mix without whisking as much as possible.
(3)Strain the egg mixture.
※ Strain the egg mixture to make it more pleasant to the tongue.
(4) Add the strained egg mixture to (1) in five additions.
The mixture will separate around the second time. The third time, the mixture will emulsify and become glossy. The third time, the dough will emulsify and become glossy, and the last time, it will become a little loose.
5) Pour the batter so that it reaches the corners properly. If the paper comes inside, glue the paper with a small amount of dough.
6) Drop the mold from a low position several times to remove air.
(7)Cover the bottom of the mold with aluminum to prevent water from getting in, pour hot water up to 1cm high on a bat, and bake at 160℃ for 30 minutes.
It is OK if the center of the cake shakes a little. Remove the mold after it has cooled.
(8) When the heat has cooled down, cool and harden in the refrigerator. Remove from the mold and cut.
【材料】型底7×16.5cmパウンド型1本分
スイートチョコレート 160g
バター 120g
卵（Mサイズ） 3個
グラニュー糖 60g
【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱しておく
【作り方】
①チョコレート、バターを混ぜながら湯せんでしっかり溶かす
※湯せんは使うので残しておきます
②卵をよく解きほぐし、砂糖をいれて混ぜる。湯せんにあてて40℃まで温める。
※なるべく泡立てないように混ぜます。
③裏漉す
※この作業をすることで舌触りが良くなります
④①に裏漉した卵を5回に分けて入れていく
2回目あたりで分離します。しばらく混ぜ続けると艶がなくなって重たくなります。3回目で乳化して艶が出ます。最後は少しゆるくなるイメージです。
⑤きちんと角までいくように生地を流す。紙が内側に入ってくるようなら、少量の生地で紙を接着する。
⑥低い位置から数回落として空気を抜く。
⑦型の底にアルミで水が入らないようにカバーをして、バットに1㎝の高さまでお湯を注いで160℃で30分湯せん焼き。
焼き上がりの見極めは中心が少し揺れるくらいOKです。冷めてから型をはずします。
⑧粗熱が冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。型から外し、お好みでココアを振る。熱したナイフでカットする。
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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