ひと手間加えるだけで、プロ顔負けの親子丼の作り方をお伝えします。
臭みがなく、味の染み込んだ柔らか過ぎるくらいの鶏肉。ふわとろの卵。出汁の効いたタレ。三つ葉の上品な薫り。
ぜひお召し上がりくださいませ。
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【材料】2人前
鶏もも肉 130〜150㌘
玉ねぎ 1/4個 100〜120㌘
酒
みりん
濃口醤油 各30㌘
砂糖 小さじ1杯(3㌘)
塩 1つまみ(1㌘)
顆粒かつおだし 2㌘
顆粒こんぶだし 1㌘
(無ければ、かつお1㌘追加)
ぬるま湯 100㌘
卵 4個
三つ葉 5〜6本
白飯 320〜400㌘
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☆うまうまポイント
鶏肉に火を入れる前に、酒の入ったタレに30分以上つけておくことで、味も染み、肉も柔らかくなります。
強火で一気に火を入れると肉が固くなってしまうので、沸騰するかしないかで、火を弱めてください。時間に余裕のある人は、最初から弱めの中火の方が確実です。
黄身は65〜70℃で固まるのですが、白身は70〜80℃にならないと固まりません。
なので、同時に入れた場合、白身に合わせると黄身が硬くなり過ぎるし、黄身に合わせると、白身がドゥルンドゥルンになってしまい、いい感じのふわとろの卵ができません。ですから時間差攻撃をする訳です。
白身だけ入れた後に、もう一度分けましたが、慣れれば、一度に入れてもかまいません。より失敗しにくいとろふわ卵の作り方です。
粉山椒や七味、刻みのりがあっても美味しいと思います。
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