米粉のリ•ファリーヌを使った究極のシフォンケーキ！
これを見れば、絶品レシピと米粉について学ぶことができます。
提供：群馬製粉
↓＊English recipe below
【パティシエ 辻口博啓のホームクッキング】
辻口シェフが長年使い続けている米粉のブランド、
群馬製粉のリ•ファリーヌでシフォンケーキを作りました。
グルテンフリーで身体にも優しく、味も抜群。
さらには米粉のメープル•カスタードクリームの作りかたも！
＊動画内で使った商品はこちら
リ•ファリーヌ http://www.5783.jp/product_f02.htm
ホームクッキングではお菓子のレシピのみならず、
料理に役立つ知識やコツを学ぶことができます。
ぜひ実際に作ってみて下さい！
00:00 オープニング/Opening
00:43 生地作り/Dough
04:15 米粉のカスタードクリーム/Rice Flour Custard Cream
08:33 焼き上がり/Cool the Cake
09:57 ホイップクリーム/Whipped Cream
10:30 仕上げ/Finish
12:08 試食/Tasting
12:59 リ•ファリーヌについて/About Riz Farine Rice Flour
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★ 材料 （4寸シフォン型1台100g 3台分）
•シフォン生地
卵黄 50ｇ
牛乳 45ｇ
サラダ油 37ｇ
リ・ファリーヌ (米粉) 50ｇ
卵白 100ｇ
グラニュー糖 42ｇ
・米粉のメープル•カスタードクリーム（1台75g使用 3台分）
牛乳 230ｇ
卵黄 40ｇ
メープルシュガー 30ｇ
リ・ファリーヌ (米粉) 20ｇ
無塩バター 8ｇ
オレンジゼスト 1/4
・ホイップクリーム（1台130g使用）
生クリーム 35％ 300ｇ
グラニュー糖 21ｇ
・デコレーション
オレンジ お好みで
★作り方：
下準備
・リ・ファリーヌをふるいます
・オーブンを160℃に予熱しておきます
＊シフォン生地
① ボウルに卵黄、牛乳を加えて均一になるまで混ぜたら、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
② 卵白にグラニュー糖を少しずつ加え、柔らかめのメレンゲを泡立てます。
③ ②の中に①を加え合わせ、ふるったリ・ファーヌを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
④ シフォン型に流し込み、オーブンで160℃で約25分間焼きます。
＊米粉のメープル•カスタードクリーム
⑤ ボウルに卵黄を入れ泡立て器で軽く混ぜ、メープルシュガーを加え、泡立て器でもったりとするまで混ぜます。リ・ファリーヌを加えてよく混ぜます。
⑥ 鍋に牛乳を入れて沸騰させ、⑤に1/3量を加えてよく混ぜます。
⑦ ⑤のボウルに戻して加熱し、混ぜます。
⑧ 沸騰したら、さらにコシが切れるまで混ぜ続けます。
⑨ ⑧に細めに切ったバターを加えて混ぜます。密着ラップをして氷水にあて、冷まします。
＊ホイップクリーム
⑩ ボウルに生クリームとグラニュー糖を合わせ、ボウルの底に氷をあてながら泡立て器でしっかりと泡立てます。
オレンジの香りが最高！
米粉ってスイーツにしても美味しいんですねぇ。
撮影チームは料理の素人でしたが、米粉への見方が変わりました！😍😍😍
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“Hiro’s Home cooking !” 3 Times World Pastry Champion – Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi’s Home Coocking!! The ultimate chiffon cake made with rice flour.
This is a great recipe and a great way to learn about rice flour.
Chef made this chiffon cake using Gunma Flour Milling’s Riz-Farine, a brand of rice flour that Chef Tsujiguchi has been using for years. It is gluten-free, healthy, and tastes great. Also, how to make rice-flour maple custard cream!
*We use Riz-Farine Rice Flour Provided by Gunma Flour Milling Co., Ltd.
At Hiro’s Home Cooking, you can learn the best recipes and cooking tips from a pastry chef who has 35 years experience.
This video will greatly improve the quality of your cooking.
@htsujiguchi
● Ingredients (100g per 4 inch chiffon mold, for 3)
-Chiffon dough
50g Egg yolk
45g Milk
37g Salad oil
50g Rice flour
100g Egg white
42g Granulated sugar
– Maple custard cream with rice flour (for 3 units using 75g per unit)
230g Milk
40g Egg yolks
30g Maple sugar
20g Rice flour
8g Unsalted butter
1/4 of Orange zest
– Whipped cream (Use 130g for one unit)
300g Fresh cream 35%
21g Granulated sugar 21g
– Decoration
Orange, to taste
★How to make
Sieve Rice Flour.
Preheat the oven to 160°C.
*Chiffon Dough
(1) Add the egg yolks and milk to a bowl and mix until evenly distributed, then add the salad oil little by little while mixing.
(2) Add granulated sugar to the egg whites a little at a time and whisk into a soft meringue.
(3) Add (1) to (2), add the sieved rice flour, and mix until the powdery texture disappears. Pour the mixture into a chiffon mold and bake in the oven at 160℃ for about 25 minutes.
(4) Pour the mixture into a chiffon mold and bake in the oven at 160℃ for about 25 minutes.
*Maple custard cream with rice flour
(5) In a bowl, mix egg yolks with a whisk, add maple sugar and mix with a whisk until thick. Add the rice flour and mix well.
(6) Bring the milk to a boil in a saucepan. Add 1/3 of the milk to ⑤ and mix well.
(7) Put the mixture back into the bowl of ⑤, heat and mix.
(8) When the mixture comes to a boil, continue to mix until it becomes less stiff.
(9) Add finely sliced butter to ⑧ and mix. Cover tightly with plastic wrap and place in an ice bath to cool.
*Whipped Cream
(10) Combine the cream and granulated sugar in a bowl and whip thoroughly with a whisk while keeping the bottom of the bowl covered with ice.
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