【さっぱりともう一品！】ホタテとおかひじきとうるいの酢味噌あえ
東京 白金にお店を構える【あき山】
のシェフがご紹介するのは
ホタテとおかひじきとうるいの酢味噌あえ
どんな料理にも合う酢味噌！
アレンジも聞く万能のレシピです
ベースを作っておくと、あと一品って時に便利です！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:30 酢味噌作り
2:01 下準備
■食材
●酢味噌
白味噌・・・200g
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
卵黄・・・1個
酢・・・お好み
●具材
ホタテ・・・2個
おかひじき・・・1パック
■手順
●酢味噌作り
1.鍋に白味噌を入れる
2.卵黄を加える
3.酒・みりん・砂糖を加える
4.火にかけ煮詰めていく
5.水分がかるく飛ぶ程度煮詰める
6.すり鉢に移す
7.酢を混ぜながら伸ばしていく
●下準備
8.おかひじきを茹でる
9.氷塩水に10分程浸す
10.10分程度つけたら絞りペーパーで水分を取る
11.合えやすいサイズに切る
12.ホタテを潰す
13.酢味噌を加えて合えて、器に盛り付けたら完成
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◇あき山◇秋山 英登（あきやま ひでと）
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