年: 2023年

【さっぱりともう一品！】ホタテとおかひじきとうるいの酢味噌あえ

東京　白金にお店を構える【あき山】
のシェフがご紹介するのは
ホタテとおかひじきとうるいの酢味噌あえ

どんな料理にも合う酢味噌！
アレンジも聞く万能のレシピです
ベースを作っておくと、あと一品って時に便利です！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:30　酢味噌作り
2:01　下準備

■食材
●酢味噌
白味噌・・・200g
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
卵黄・・・1個
酢・・・お好み

●具材
ホタテ・・・2個
おかひじき・・・1パック

■手順
●酢味噌作り
1.鍋に白味噌を入れる
2.卵黄を加える
3.酒・みりん・砂糖を加える
4.火にかけ煮詰めていく
5.水分がかるく飛ぶ程度煮詰める
6.すり鉢に移す
7.酢を混ぜながら伸ばしていく

●下準備
8.おかひじきを茹でる
9.氷塩水に10分程浸す
10.10分程度つけたら絞りペーパーで水分を取る
11.合えやすいサイズに切る
12.ホタテを潰す
13.酢味噌を加えて合えて、器に盛り付けたら完成

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新玉ねぎのすり流し

◇あき山◇秋山　英登（あきやま　ひでと）
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13218136/
東京都港区白金6-5-3 さくら白金101

営業時間
東京都による「新型ロナウイルスまん延防止による条例」に基づき営業をしています。
条例以外は以下の営業となります。
ーーーーーーーーーー
【ディナー営業】※予約制
通常営業中　不定休
18:00-22:00 l.o.
【昼営業】
12:00-14:00 ※予約制
ーーーーーーーー
日曜営業

定休日
不定休

#食通 #シェフ #和食料理 #ホタテ #レシピ #ホタテレシピ #グルメ #あき山 #秋山　英登 #東京都 #東京グルメ #港区 #白金グルメ

秋野菜でお弁当にも、作り置きにもぴったりなレシピ3選。
「サツマイモのレモン煮」「秋野菜の焼きマリネ」「カボチャとニンジンの塩きんぴら」。
野菜たっぷりで彩りのいい、お弁当が華やかになるおかずです。
麹の効果で味に深みとコクが出て、少ない調味料で美味しく仕上がります。
どれも手軽な材料で簡単に作れるものばかり。
毎日のお弁当作り、何を入れようか悩みがちですが、レパートリーを増やすヒントにしてくださいね。

＼発酵食大学 公式サイト／
https://hakkoushoku.jp

このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

00:00　オープニング
00:24　サツマイモのレモン煮
02:09　秋野菜の焼きマリネ
05:32　カボチャとニンジンの塩きんぴら
07:22　試食タイム
09:24　レシピの分量

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＼発酵食大学オンラインコース／
▼「通信部」の詳細はこちら
https://hakkoushoku.jp/tusin/

▼公式LINE　開講情報やレシピをお届け！
https://lin.ee/CEYFbFh​

▼Instagram
https://bit.ly/39ANPTz​

▼発酵食大学 公式サイト
https://hakkoushoku.jp

▼発酵食大学 オンラインショップ
https://hakkoushoku.stores.jp/

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◎撮影に使用した調理器具・愛用品・調味料

◆TANICA ヨーグルティア（ヨーグルトメーカー）
https://hakkoushoku.stores.jp/items/649e40276d07c100477bfd33

◆いしる　3本セット
https://bit.ly/3oEoxjj

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◆丸いまな板
https://amzn.to/3pIK4EF

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◆サツマイモのレモン煮
【材料】4人分
サツマイモ　2本（330g程度）
国産レモン　1個（マイヤーレモンでも可能）
甘酒　100g
塩　少々
レーズン　30〜40g
水　200ml

1）サツマイモは1cm程の輪切り、レモンは５mm程の輪切りにする。
2）鍋にサツマイモ、レモン、水、甘酒、レーズン、塩を入れ中火で10分程煮る。
3）サツマイモに火が通ったら器に盛る。

◆秋野菜の焼きマリネ
【材料】4人分
サツマイモ　小1本（150g程度）
レンコン　7cm程度（150g程度）
カボチャ　1/8個（150g程度）
イタリアンパセリ　適量
オリーブオイル　大さじ1
＜マリネ液＞
リンゴ酢　大さじ2
オリーブオイル　大さじ2
塩麹　大さじ2
マスタード　小さじ1

1）サツマイモ、レンコン、カボチャは5mm程度の同じぐらいの厚み、大きさに切る。
2）フライパンにオリーブオイルを入れ、1を入れてこんがりと焦げ目がつくまで焼く。
3）ボウルに＜マリネ液＞を混ぜ合わせて、2に火が通ったら加え合わせる。

◆カボチャとニンジンの塩きんぴら
【材料】4人分
カボチャ　1/8個
ニンジン　1本
黒ゴマ　適量
塩麹　大さじ2
米油　大さじ1

1）カボチャ、ニンジンは同じぐらいの太さの細切りにする。
2）フライパンに油を入れ、カボチャ、ニンジンを中火で炒める。
3）火が通ったら塩麹、黒ゴマを加え全体をよく混ぜ合わせる。

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Three recipes that are perfect for lunchboxes or leftovers.
They are: “Sweet Potato with Lemon,” “Grilled Marinated Autumn Vegetables,” and “Pumpkin and Carrots with Salt Kinpira.
These side dishes are full of autumn vegetables and colorful, and will brighten up your bento.

#作り置き　#秋野菜　#塩麹　#発酵食品　#簡単　#腸活　#甘酒　#発酵調味料　#レシピ

製品の詳細はこちら↓↓
「フードドライヤー ドラミニ」 https://labonect.com/doramini-fooddryer/
お電話でのお問合せは072-242-8403まで

食品乾燥機(フードドライヤー)「ドラミニ」で乾燥して作った干しさつまいもを使ってさつまいもごはんを作りました。
カットやアク抜きなどの下ごしらえが済んでいる干しさつまいもを使うことで、炊飯器に材料を入れるだけで簡単にさつまいもごはんが作れます。

———————————
[干しさつまいものさつまいもごはん(1合分)]
干しさつまいも …… 50g
米 …… 1合
酒 …… 大さじ1
みりん …… 大さじ1/2
醤油 …… 小さじ1/2
水 …… 1合分+100ml
黒ごま …… 適量
———————————

00:00　はじめに
00:43　干しさつまいものさつまいもごはんの作り方
02:06　「ドラミニ」製品紹介

■関連動画
【干し野菜】干しさつまいもとさつまいもパウダーの作り方【野菜パウダー】

●家庭用食品乾燥機「ドラミニ」
さつまいもの乾燥に使用したドラミニは家庭用コンセントで使える食品乾燥機(フードドライヤー)です。
野菜や果物、肉類、魚や海藻などの海産物など様々な食品を乾燥できます。

■ご購入前に乾燥・粉砕・成形テストが行えます。お気軽にお問い合わせください。

■楽天市場・ヤフーショッピング・Amazonからもご購入いただけます。 　
楽天市場：https://www.rakuten.co.jp/labonect1/　
ヤフーショッピング：https://store.shopping.yahoo.co.jp/labonect-shop/ 　
Amazon：https://www.amazon.co.jp/s?me=A3IV4N4A8Y5JXP&marketplaceID=A1VC38T7YXB528

#干しさつまいもの使い方#干しサツマイモ#干し野菜

秋に作りたくなるさつまいものスイーツ4選!! ぜひお試しください♬

00:00 ①スイートポテトタルト / 市販のタルト型で
06:29 ②さつまいもプリン / 甘さ控えめ
11:15 ③焼き芋フラペチーノ / 市販のソースで
14:58 ④芋ようかん / 滑らかな口当たり

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スイートポテトタルト（15cmタルト型）

★材料★
●カスタードクリーム
・卵黄　3つ
・砂糖　40ｇ
・薄力粉　20ｇ
・牛乳　200ｇ
・バニラエッセンス　数滴
・バター　8ｇ
●スイートポテト
・さつまいも　小2つ（そのまま450g）※裏ごし後（360g）
・バター　50ｇ
・砂糖　40ｇ
・卵黄　1つ
・生クリーム　50ｇ
・市販のクッキータルト型　5号（直径15センチ）
・卵黄　1つ（焼き色用）

★作り方★
●カスタードクリーム
①卵黄(3つ)と砂糖(40g)をボウルに入れて白くもったりするまで全力で混ぜます。
②薄力粉(20g)を加え馴染ませる程度に混ぜます。
※ここで混ぜすぎるとカスタードクリームが固くなってしまいます。
③鍋に牛乳(200g)、バニラエッセンス(数滴)を入れて中火にかけます。
④ふつふつしてきたら火を止めます。
⑤卵液に温めた牛乳を少し入れて混ぜます。
⑥混ざったら残りの牛乳を加えながら混ぜます。
⑦濾しながら鍋に戻します。
⑧中火にかけながら混ぜます。
⑨少しもったりしてきたら弱火にして全力で混ぜ続けます。
⑩混ぜていて、ふとクリームが軽くなる瞬間で火を止めます。
⑪バター(8g)を加えて余熱で混ぜて溶かします。
⑫平たいバットにクリームを入れて生地を密閉するようにラップをして冷水で冷やします。
⑬あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷やします。
●スイートポテト
①さつまいも(小2つ、約450g)の皮を剥いて切ったら冷水に5分間浸しておきます。
②鍋に入れて水をひたひた入れて中火で10分間煮ます。
③ボウルにバター(50g)を入れてそのボウルで裏ごしをします。
④砂糖(40g)を入れて混ぜます。
⑤卵黄(1つ)、生クリーム(50g)を入れて混ぜます。
⑥冷やしておいたカスタードクリームをボウルに入れてなめらかになるまで混ぜます。
⑦市販のクッキータルト型(5号：直径15cm型)にカスタードクリームを入れます。
⑧絞り袋に入れたスイートポテトを絞ります。
⑨卵黄(1つ)を塗ります。
⑩180℃に予熱したオーブンで15分間焼いたら完成です!!

💡ワンポイントアドバイス💡
市販のタルト型は5号（直径15cm型）で富沢商店で購入しました。
https://tomiz.com/item/01770101

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さつまいもプリン（約３人分）

★材料★
・さつまいも　中サイズ１本ほど
・砂糖　20ｇ
・牛乳　200ｇ
・粉ゼラチン　5ｇ
・水　20ｇ

★作り方★
①さつまいもの皮をむいて切ります。
②トッピング用に薄く切って10分ほど水につけておきます。
③鍋に入れてひたひたになるくらい水を入れます。
④中火にかけて5分から10分間煮ます。
⑤ボウルに入れて麺棒などで潰します。
⑥潰したさつまいも(200g)に砂糖(20g)を入れて混ぜます。
⑦牛乳(200g)を入れて混ぜます。
⑧電子レンジ600wで2分間加熱します。
⑨粉ゼラチン(5g)に水(20g)を入れてレンジ600wで20秒間加熱します。
⑩さつまいも牛乳に溶かしたゼラチンを加えて混ぜます。
⑪濾します。
⑫容器に入れて冷蔵庫で2時間冷やします。
⑬トッピング用のさつまいもをレンジ600wで1分間加熱します。
⑭キッチンペーパーにおいて水分を取って置きます。
⑮さつまいもプリンにホイップクリームを絞ってさつまいもをトッピングしたら完成です!!

💡ワンポイントアドバイス💡
冷やし固める前に濾すと、なめらかなプリンになります!!

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焼き芋フラペチーノ（約２人分）

★材料★
・さつまいも　中サイズ1/2個
・牛乳　100ｇ
・スーパーカップバニラ　1つ
・大学いものタレ　1パック
・ホイップクリーム　適量
・黒ごま　少々

★作り方★
①さつまいも(中サイズ1/2個)の皮をむいて切ります。
②10分間ほど水に浸けておきます。
③鍋にさつまいもを入れてひたひたになるくらい水を入れて中火で10分間茹でます。
④麺棒などで潰します。
⑤牛乳(100g)を加えて混ぜます。
⑥濾します。
⑦スーパーカップバニラ(1つ)を加えて混ぜます。
⑧大学いものタレ(1パック)をグラスに入れて側面にもつけます。
⑨フラペチーノを注ぎます。
⑩上からホイップクリームを絞ります。
⑪黒ごまをトッピングして完成です!!

だいがくいものタレはスーパーのさつまいもコーナーに売っていました!!

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芋ようかん（約４人分）

★材料★
・さつまいも　中サイズ１本ほど
・砂糖　50ｇ
・水　150ｇ
・粉寒天　3ｇ

★作り方★
①さつまいもの皮をむいて切ります。
②10分間ほど水に浸けておきます。
③鍋に入れてひたひたになるくらいに水を入れます。
④中火にかけて5分から10分間煮ます。
⑤ボウルに入れて麺棒などで潰します。
⑥潰したさつまいも(200g)に砂糖(50g)を入れて混ぜます。
⑦鍋に入れて水(150g)、粉寒天(3g)を入れて中火にかけます。
⑧さつまいもを溶かしてふつふつしてきたら火からおろします。
⑨クッキングシートを敷いた型に入れて冷蔵庫で1時間冷やします。
⑩固まったらお好みの大きさに切って完成です!!

💡ワンポイントアドバイス💡
裏ごしをすると、なめらかな芋ようかんになります!!

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🌟チャンネル紹介🌟

まりなの簡単お菓子作り
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はじめまして!! まりなです。
動画をご視聴いただき、ありがとうございます😊このチャンネルでは、簡単に手軽に作れるお菓子を選んでレシピを作っています。スイーツやお菓子作りにご興味のある方へ参考になれば幸いです!!

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📅 投稿日
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当たり前にある牛肉を
手軽に身近に
ポンプヒューリー
美味しいステーキ丼の
レシピ動画です

簡単・節約・毎日が楽しくなるお弁当づくりを紹介します。

▼卵メニュー
①１枚40円バリうまおかず！鶏ささみのフライ　00:07
　https://youtu.be/Q0c3RIiJatM?si=2Im8W2tvZ1aM06Sa
②節約でボリュームすごい！厚揚げとひき肉の旨炒め 03:12
　https://youtu.be/TYwPshgeyT4?si=WGsh5kAVKd2-a-Qp
③１食200円で大満足！ウインナーキャベツチーズ巻き 05:47
　https://youtu.be/AeC4UovMS04?si=EZInx-_SG9IGwQpm
④ほぼ100円とは知らない旦那。鶏むね肉のゴマ焼き08:09
　https://youtu.be/4PHRvRtrDQg?si=0RtBhX7ISZF32rUn
⑤ミルフィーユハムカツ 11:27
　https://youtu.be/fh87WQMO290?si=LXiNjTo_5eBznQfs
　

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#お弁当作り #簡単レシピ #Japaneselunchbox

こんにちは♡peachyです。

美肌になる簡単で美味しい料理&スイーツ作りを紹介しています。

美肌食材をたっぷり食べて
一緒に美肌を目指しましょう。

❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡

シャインマスカットのレアチーズケーキ

シャインマスカット　20〜30粒

クッキー生地
ビスケット　100g
バター　　　40g

チーズケーキ生地
クリームチーズ　200g
グラニュー糖　　40g
ヨーグルト　　　100g
生クリーム　　　100ml
ゼラチン　　　　5g

ゼリー液
グラニュー糖　　30g
水　　　　　　　250ml
白ワイン　　　　50ml
ゼラチン　　　　10g
レモン汁　　　　大1

❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡

シャインマスカット大福

シャインマスカット　6粒
白餡　　　　　　　　適量

団子粉
（白玉粉でもOK）　100g
豆腐　　　　　　　100〜200g

❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎♡ ❤︎♡❤︎

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