カテゴリー: 野菜

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理、今回のテーマは「茶碗蒸しの野菜餡掛け」です。いつどこで食べても材料も味も同じ「茶碗蒸し」にはホトホト飽きた！という道場がこれまでの概念をまるで覆すレシピを考案、それが今回の「ガスパチョ風茶碗蒸し」です。冷やして食べたほうがいいという斬新な「茶碗蒸し」、とても美味しいんです！

【茶碗蒸しの野菜餡掛け】
〈材料〉
（茶碗地）
卵：２個
出汁：360cc
塩：少々
みりん：少々

（野菜餡）
玉ねぎ：1/8個
ニンジン：1/8個
ほうれん草：1/10束
セロリ：少々
赤パプリカ：1/10個
トマト大：1/2個
きゅうり：1/5個
椎茸大：1個

麺つゆ（出汁5：みりん1：醤油1）
水溶き片栗粉
生姜汁

【タイムテーブル】
00:44 茶碗蒸しの地作り　
03:30 野菜餡作り 　
10:40 実食

【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
https://bit.ly/39ApBcG

【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

#道場六三郎
#茶碗蒸し
#冷製
#野菜たっぷり
#料理の鉄人

鶏レバーと調味料だけの、シンプルなレバーペーストです。
★材料★
鶏レバー　300ｇくらい
マスタード　大さじ１
バジル　　　大さじ１
塩　　　　　小さじ1/2（２ｇ）
黒コショウ　適量
バター　　　10ｇ
牛乳　　　　大さじ1～2

皆様こんにちは
いつもご視聴ありがとうございます(^^♪

今回の動画は、鶏もも肉と白菜の具だくさん汁レシピのご紹介です。
野菜がたっぷり鶏肉の旨味がしっかり効いた、
ココロとカラダが温まる汁物は寒い日には嬉しいですね。

今回は作りやすくして、
鍋物感覚で食べていただけると思います。
とにかく野菜がたっぷりなので野菜不足と感じた時や、
これから寒くなる時期にぴったりです。

コツなど要所要所でご説明していますので、
ぜひ最後までご覧になって下さいね。

【鶏もも肉と白菜の具だくさん汁】
＜材料・4～6人分＞
・鶏もも肉　1枚(約300g)
・白菜　3枚(約320g)
・人参　1/2本(約100g)
・しめじ　1パック(約120g)
・長ねぎ　1本
・水　1500cc
●酒・みりん・白だし・醤油　各大さじ1
●塩　小さじ1

＜作り方・調理時間20分＞
①鍋に水を入れて火にかける。
白菜は洗って葉と芯を切り分け葉はザク切り
芯は2cm幅の縦切りにする。人参は洗って短冊切りにする

②長ねぎは斜め薄切り、しめじは石づきを切り小房に分ける。
鶏もも肉はペーパーで水気を拭き取り、ひとくちサイズに切る。

③鍋に白菜の芯、人参、しめじを入れて火にかけ、
沸騰したら鶏もも肉を加えてアクが出たら取り除く。

④アクを取ったら●を加え、蓋をして少しずらし中火で15分煮る。

⑤15分経ったら白菜の葉、長ねぎを加えて、
5分煮たら味をみて足りないようなら塩で味を調える。

＜コツ・ポイント＞
・豆腐をプラスするのもおすすめです。
・できたてよりも、4～5時間置いた方がより美味しくなっています
・野菜を煮る火加減は中火ですが、具材がグラグラと煮たたせない火加減で煮て下さいね
（グラグラと煮たたせると雑味が出で味が濁ってしまうため）

●オフィシャルブログ→http://misuzu-suzuki.blog.jp 　
●インスタグラム→https://www.instagram.com/suzuki.misuzu/
●Twitter→https://twitter.com/cRwZXPDUmUtrjhC

＃白菜
＃汁物
＃レシピ

埼玉県宮代町の地産地消の取組と町管理栄養士がコラボレーション♪
★お弁当のおかずにぴったり　ふわふわつくね★

今回使う地産地消素材は宮代産の野菜「里芋」「長ねぎ」「しょうが」です。

宮代町で育った新鮮な食材でおいしく健康に！

▶︎目次✿.*・*･.｡*
00:00　健康レシピをご紹介
00:10　今回の食材は・・・
00:25　材料
00:30　調理スタート
02:35　簡単アレンジ
02:50　地産地消とは

▶︎問合　埼玉県宮代町 産業観光課 農業振興担当　0480•34•1111内線263
　　　　　　　　　　健康介護課 健康増進担当　0480•32•1122
　　　　　　　　　　　　　　
▶︎撮影編集　みやしろズームアッププロジェクト
　　　　　　みんなが地域の特派員　小島秀男、郷田健一

＃みやしろまち　#つくね 　＃里芋　#長ねぎ ＃しょうが　＃宮代町　＃地産地消　＃埼玉県

さやいんげんのオリーブオイル和え（2人前）
ポイント：オリーブオイル香りと粉チーズの塩気が効いている一品！
エネルギー　40kcal
食塩相当量　0.3ｇ　
※1日あたりの栄養素の必要量や推奨量は、働く世代(今回は30～64歳男性)に設定しています。

〈材料〉
さやいんげん：10本（100g）
A
おろしにんにく：小さじ1/2
オリーブオイル：小さじ１
粉チーズ：小さじ１
塩：ひとつまみ
黒こしょう：少々

① さやいんげんは洗って筋をとり、濡れたままラップで包み電子レンジで１～１分半加熱する。
② ボウルもしくはお皿にAを入れて混ぜ合わせ、①を加えて和える。

※持病のある方、妊娠中の方、食事に関して医師等より指導を受けている方は、医療者の指示に従ってください。

【よつば食堂ついて】
このレシピは、株式会社ドクタートラストに所属する管理栄養士が作成したものです。 ドクタートラストは、全ての働くみなさまが健康でいきいきと仕事ができる世の中を目指し、そのための有益な情報をお届けすることを目的としております。
https://doctor-trust.co.jp/

今回のコウケンテツキッチンは、大人気チヂミの新作！
野菜だけでシンプルなのに驚きの美味しさ！にんじんチヂミをご紹介。

▼韓国家庭料理！素材3つでボリューム満点！カリカリモチモチ豚ニラチヂミの作り方

▼手軽に冷凍シーフードミックスで簡単に！こんがりカリモチッのお店の味！海鮮チヂミの作り方

▼うさちゃんシリーズ（人参レシピ）

▼チャンネル登録はこちらから！
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【チャプター】
00:00 おままごと
01:05 下ごしらえ
03:58 調理
08:06 試食

【材料（直径24～26cmのフライパン1枚分）】
・にんじん：1本（約150g）
・玉ねぎ：1/8〜1/4個（約50g）
・片栗粉：大さじ4
・小麦粉：大さじ3
・卵：1個
・しょうゆ：大さじ1
・水：大さじ1～2（様子をみながら追加）
・ごま油：大さじ2～3
○たれ
・しょうゆ、酢：各大さじ1/2

【ポイント】
二度焼き！

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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◆ディレクション
　江藤 一也（kaz.eto）

#コウケンテツ
＃料理
＃レシピ

阿蘇の農産物を食べて、阿蘇の草原を守ろう♪
阿蘇の美味しい農産物で作る「Eat ASO, Keep ASO.」レシピです。
★アンケート＆プレゼントキャンペーン実施中（2022年11月30日まで）
https://zfrmz.com/giCDeYQR8LH6BvObGtFq

今回は、阿蘇のアスパラガス・トマトを使った「アスパラのピラフ」の作り方をご紹介。
作るのは「阿蘇市食生活改善推進員協議会」一の宮支部の皆さんです（阿蘇市健康増進課監修）。

★料理のポイント★
トマトはヘタを取り、食べやすい大きさにカットして入れます。
コンソメはカットして入れると全体に味が馴染みやすくなります。

阿蘇の上質な水で育ったアスパラをはじめとする
阿蘇産野菜の素材のうま味や食感が堪能でき、簡単に作れるオススメのレシピです。

■ 材料（2人分）
阿蘇産 アスパラガス　　　大2本～小6本　60g
阿蘇産 トマト　　　　　　1/4個　40g
コーン　　　　　　　　　　40g
ミックスビーンズ　　　　　30g
米　　　　　　　　　　　　1合
水　　　　　　　　　　　　炊飯器の目盛り1合分
減塩コンソメ　　　　　　　1個
バター　　　　　　　　　　2.5g
コショウ　　　　　　　　　少々

■ 作り方
①　炊飯釜に研いだお米と水１合を入れる
②　トマトを食べやすい大きさに切る
③　アスパラガス以外の材料や調味料をすべて炊飯釜に入れる
④　白米を炊くときと同じように炊飯する
⑤　ご飯を炊いている間に、アスパラガスの下半分の皮をむき、
ラップにくるんで電子レンジ500wで1分間加熱する
⑥　加熱し終わったアスパラガスをななめ切りにする
⑦　アスパラガスを炊きあがったご飯に混ぜ合わせて完成です

「阿蘇の草原の維持と持続的農業」は、2013年に『世界農業遺産』に認定されています。
阿蘇の美味しい農産物を食べて、阿蘇の草原を守りましょう！

◆クックパッドでも紹介しています！
https://cookpad.com/recipe/list/51794183

◆世界農業遺産“阿蘇”オフィシャルサイト
https://www.giahs-aso.jp/

【炊飯器で作る～鶏肉と冬野菜の参鶏湯～】(1人前)

[材料]
長ネギ・・・・・・・・・・・・・1/4本
大根・・・・・・・・・・・・・・25g(2㎝程)
にんじん・・・・・・・・・・・・15g(2㎝程)
根生姜・・・・・・・・・・・・・30g(1/2カケ)
にんにく・・・・・・・・・・・・1～3カケ(お好み)
鶏手羽元・・・・・・・・・・・・4本(骨付き鶏モモ肉の場合→0.5本・モモ肉の場合→1枚)

水・・・・・・・・・・・・・・・600cc

中華だしまたはほんだし・・・・・ 小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
塩麹・・・・・・ ・・・・・・・・大さじ1(なければ塩小さじ1)
ごま油・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1

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(21日のある週は少し変動します)

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