レモンの香りたっぷりのパウンドケーキをジェノワーズ法で作りました。シュガーバッター法で作るより生地が軽くなり、気温が高くなり始める季節に食べやすい爽やかなケーキです。
出来立ては柔らかいので翌日に少し冷やすときれいにカットでします！
※動画では焼成後ショックのシーンが抜けていますがお忘れなく！
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
0:49 生地作り（Making the dough）
7:01 仕上げ（Finish）
【材料】16.5cm×7cm パウンド型 1本分
■生地
全卵 2個（100ｇ）
グラニュー糖 90ｇ
レモン表皮 1個分
薄力粉 90ｇ
アーモンドプードル 10ｇ
ベーキングパウダー 1ｇ
レモン果汁 17ｇ
無塩バター 50ｇ
太白ごま油(サラダ油 可) 40ｇ
■グラス・アロー
粉糖 90ｇ
レモン果汁 20ｇ
■デコレーション
レモンピール 適量
ピスタチオ 適量
刻みピスタチオ 適量
【下準備】
・型に型紙を敷き込んでおく
・湯せんを用意する
・無塩バターと太白ごま油は合わせて計量する
・卵を湯せんから外したらオーブンを170℃に予熱する
【作り方】
①ハンドミキサーで全卵を軽く溶きほぐしグラニュー糖を加え馴染ませる。湯せんにあて人肌（40℃）程度になるまで温めながら泡立てる。
②湯せんから外してさらに高速で泡立てる。空いた湯せんで油脂を50℃程度まで温める。
③文字をかいてゆっくりじんわり消えていく程度になればOK。低速で気泡のキメを整える。
④レモン表皮を加え、ゴムベラで全体に混ぜ合わせる。
⑤薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを一度にふるい入れ、中心から返すように混ぜ合わせ、生地にツヤが出てきたらレモン果汁を加えさらに混ぜ合わせる。
⑥温めた油脂に生地の1/3を加え、よく乳化させて生地に戻し、同じように混ぜ合わせ全体が均一な状態になったら生地の完成。
※油脂をそのまま加えると下に沈むので比重を近づけてから加えます
⑦型に流し、170℃で20分焼成。表面が焼き固まったらナイフで中心に切り込みを入れさらに170℃20分焼成。焼きあがったらショックを与え、型から外して粗熱が取れるまで冷ます。
（動画ではショックを入れ忘れています）
⑧粗熱が取れたら紙を剥がし、グラス・アローを作る。粉糖にレモン果汁を加えよく混ぜ合わせ、ハケで全体に塗っていく。
※塗るときは下に天板などをおくとグラスで汚れるのを防げます
⑨グラスが乾く前にレモンピールやピスタチオを飾り、グラスが完全に乾いたら完成
【Ingredients】16.5cm x 7cm pound cake mold for 1 cake
■Dough
2 eggs (100 g)
90g sugar
1 lemon zest
90g cake flour
10g almond powder
1g baking powder
17g lemon juice
50g unsalted butter
40g canola oil
■Glass Arrow
90g icing sugar
20g lemon juice
■Decoration
Lemon peel, to taste
Pistachios, to taste
Diced pistachios, to taste
【Preparation】
・Lay the patterned paper in the mold.
・Prepare hot water heater.
・Measure the unsalted butter and canola oil together.
・After removing the eggs from the water bath, preheat the oven to 170℃.
【How to make】
①Beat the whole egg with a hand mixer until lightly beaten, then add the sugar and beat until incorporated. Beat the mixture with a hand mixer until it reaches the temperature of human skin (40℃).
②Remove from the water bath and beat at high speed. Heat the fat to about 50°C in the empty water bath.
③It is OK if the bubbles disappear slowly and gradually as you write.
④Add the lemon zest, grating it with a zester, and mix it in with a rubber spatula.
⑤Sift in the flour, almond powder, and baking powder all at once, mixing from the center. When the dough starts to look shiny, add the lemon juice and mix further.
⑥Add 1/3 of the dough to the warmed oil and fat, emulsify well, and return to the dough, mixing in the same way.
※If the fat is added as is, it will sink to the bottom, so add it after bringing the specific gravity closer to that of the fat.
⑦Pour the mixture into the mold and bake at 170°C for 20 minutes. When the surface is baked, cut a slit in the center with a knife and bake at 170°C for another 20 minutes. When baked, shock the baker, remove from the mold, and let cool until the heat is removed.(In the video, the shock is forgotten.)
⑧Remove the paper and make a glass arrow. Add lemon juice to icing sugar and mix well.
※When painting, place a baking sheet or something underneath to prevent the glass from falling.
⑨Before the glass dries, decorate with lemon peel and pistachios, and finish when the glass is completely dry.
≪今回使用した道具・材料≫
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■ブリキパウンド型
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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