カテゴリー: 麺類

本日は暑い日でもサラリと食べれちゃう冷たいまぜそばのレシピをお伝えしたいと思います。

今回は店で実際提供したレシピですので、ご家庭で再現されたい方は、出汁や香味油など準備するのが増えると思いますが、できないわけではないと思いますのでぜひチャレンジしてみてください。
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鶏むね肉チャーシュー（サラダチキン）レシピ
■ご家庭でも簡単レシピ
【永久保存版】家で簡単サラダチキン！しっとり仕上げ‼︎

■本格レシピ
ラーメンレシピ/低温調理鶏むね肉チャーシー（サラダチキン）プロレシピ

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■煮干油の材料
・大豆油　　1,5ℓ
・煮干　　　150g
■作り方
鍋に材料を入れ、弱火でじっくり火を入れる。
１７０度をこえないように温度調節しながら、お好みの香りが出てきたら、火を止めてこせば完成です。

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■材料（１人前）
・オクラ　　　　　２本
・長芋　　　　　　適量
・三つ葉　　　　　適量
・梅（しそ風味）　１個
・香味油　　　　　３０cc
・スープ　　　　　２０cc
・特製タレ　　　　３０cc
・グラニュー糖　　８g
・麺　　　　　　　１玉
・刻みのり　　　　適量
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■作り方
①オクラは塩をふり、ゴシゴシとこすり、ヘタやガクをとり、塩水で２分ほど茹でる
②長芋はしっかり水で洗い、皮をむき、サイコロ状にカットする
３三つ葉は汚れを流すためにサッと洗い、食べやすい大きさにカットする
④梅はタネを取り除き、包丁でたたく。
⑤ボールに刻みのりと麺以外の材料を入れ、よくまぜる。
⑥麺を茹でて、冷水で、しっかり〆て水を切り、ボールの材料と、粘りが出るようにしっかりまぜる。
⑦皿に盛り付けて、刻みのりをのせれば完成です。

※特製タレの作り方
醤油3に対して、料理酒とみりんを1ずつの割合のタレで、料理酒とみりんのアルコールをとばしてかは、醤油とまぜるだけです。
醤油辛くなりすぎることなどもないので、炒め物やスープなど、他の料理にもおすすめです。

※スープは顆粒出汁や濃縮出汁など、商品説明に書かれている割合で出汁を作り、合わせてください。
もちろんご自身で作られた出汁が一番美味しいです。

【私はこのレシピで理想の味にたどりつきました‼︎】
2012年に店をオープンし、店の閉店後に深夜3時ごろまで試行錯誤を繰り返し、辿り着いたレシピです。
このレシピが出来たくらいにラーメン雑誌のランキングなどにも入れるようになりました。
・2016 東海地区醤油部門総合1位
・2017 東海地区醤油部門総合2位
・2018 東海地区つけ麺部門第3位
・2018 愛知県総合2位
　　　　つけ麺部門3位
・2019 番外編二毛作営業として掲載
・2021 愛知県総合部門3位
　　　　東海地区つけ麺清湯部門2位

私のレシピがあなたの役に立てればと思います。
もしご興味もたれましたら
詳しいレシピは下記のページよりご覧いただけます。
よろしくお願いします。
【BASE】
https://tamagusuku.base.shop/

メニュー考案やコンサルなどお聞きしたいことありましたら気軽に連絡ください。
menyatamagusuku@gmail.com

#ラーメン #まぜそば #本格レシピ

今回は「そうめんビビン麺」のレシピと作り方をご紹介します♪
冷やしそうめんに、コチュジャンのきいた甘辛いたれをたっぷりと絡め、
キムチやゆで卵、きゅうりをトッピングしたビビン麺✨
ピリッとした辛さが食欲をそそり、さっぱりと食べれますよ😊

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/110412

■調理時間：10分

■材料（1人分)
・そうめん：2束(100g)
・a. 砂糖：小さじ1杯
・a. 酢：小さじ1杯
・a. しょうゆ：小さじ1/2杯
・a. コチュジャン：大さじ1杯
・a. ごま油：小さじ1杯
トッピング
・きゅうり：10g
・白菜キムチ：20g
・ゆで卵：1/2個
・糸唐辛子：適量
・白いりごま：少々

■下ごしらえ
・きゅうりは千切りにします。

■作り方
1. そうめんは、袋の表記時間通りゆでます。
2. 冷水でもみ洗いしてしっかりと水気を切ります。
3. ボウルに(a) を入れて混ぜ合わせます。
4. そうめんを加え、よく混ぜ合わせたら器に盛り付けます。きゅうり、キムチ、ゆで卵、糸唐辛子、白いりごまをトッピングして完成です。

おすすめ動画TOP3をご紹介
↓詳しいレシピはこちら↓

🌟3位【さっぱりそうめん献立】さっぱり美味しい！副菜はトースターとレンジで簡単♪

🌟2位【悪魔のめんつゆマヨそうめん】レンジでゆでる！食欲そそるやみつきそうめん♪

🌟1位【ツナと塩こんぶのごま油そうめん】鍋ゆでいらず！レンジでアレンジそうめんレシピ♪

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#そうめん
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#レシピ

実はカンタン
たまらんウマさ
”ジャージャー麺”を教えます。

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□今回のスープに合う麺
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□ジャージャー麺(炸醤麺)とは！？
　中国発祥の家庭料理。
　中国では日本と違い、豆もやし.にんじん.紅芯大根.枝豆など様々な野菜をのせ、ビビンバのようにまぜて食べられる。
　麺も日本と違い、かん水を入れない太打ち麺でコシがない麺を使用する、日本のうどんに近い麺。

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材料＆調味料　※一人前
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■所要時間
・約15分　
■肉みそ調味料
①
・テンメンジャン　大さじ2
・しょうゆ　　　　大さじ1
・料理酒　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　大さじ1
・水　　　　　　　大さじ5（75cc）
・鶏ガラ　　　　　小さじ1
・こしょう　　　　10ふり
②
・にんにく　　　　１片（小さい場合２片）
・豚ひき肉　　　　100g
・ねぎ中心部分　　

■水溶き片栗粉
・片栗粉　　　　　　小さじ1
・水　　　　　　　　大さじ1

■仕上げ用
・きゅうり　　　　5cm
・長ネギ　　　　　5cm
・ごま油　　　　　小さじ1
・系唐辛子　　　　お好みで

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作り方
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01.肉みそ調味料①をボールに計りまぜておく
02.きゅうりとネギの外側を棒状に切る
03.ニンニクとネギの中心部分はみじん切り

04.フライパンに油をひきニンニクとネギをくわえ加熱する（弱火で4分）
05.色づいてきたら豚肉をくわえ加熱する（中火で4分）
06.豚肉が色づいたらほぐし調味料をくわえ加熱（中火3分）

07.一度火を止め水溶き片栗粉を加えてよくまぜる
08.再度火をつけ1分加熱（中火）

09.麺をゆで冷水で冷やし ぬめりをとって盛り付け
10.麺を丼に入れ ごま油をからめる 肉みそ ネギ きゅうりをトッピングしたら完成

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自己紹介
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■
1994年生まれ
大阪出身　
1児のパパ

略歴
・辻調グループフランス校を卒業
・フランスのミシュラン一つ星レストランにて修業
・帰国後 都内のミシュラン二つ星、1つ星レストランにて経験を積む
・京都にラーメン店を新規出店
　2年連続 ミシュラン獲得
　https://magazine.hitosara.com/article/1695/
・コロナ禍の影響により店舗閉店
・経験をいかし多方面に邁進中

YouTubeではこれまでの経験をいかして
カンタンでおいしく作れる
『ラーメンレシピ』を公開しております

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