マルちゃん正麺 醤油味 基本の作り方
材料(1人前)
マルちゃん正麺（醤油味） ‥‥1食
水 ‥‥500㎖
もやし ‥‥半袋
キャベツ ‥‥少々
ラード ‥‥少々
ごま油 ‥‥少々
ネギ ‥‥少々
作り方
鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら中火にして、麺を入れ、3分間煮る。
麺を入れて1分くらい経過したら、ひっくり返し、麺がやわらかくなってきたら丁寧にほぐす。
あらかじめ添付の液体スープを丼に入れておき、麺がゆであがったら、丼にゆで汁をすべて加え、よくかき混ぜる。
麺を丼に移し、スープと麺が絡むように軽くなじませ、具材を盛り付けて出来上がり。
ピリ辛のニラと豚バラ肉をトッピングしたスタミナ満点のラーメンです。
スープも手作りなので、食べたい時にすぐに作ることができます♪
ぱぱっと簡単にできるので昼食にもぴったりです。ぜひお試しください！
↓詳しいレシピはこちら↓
https://s.macaro-ni.jp/2YshgCH
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ダイエット１５日目。
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日清のどん兵衛を電子レンジて簡単に美味しいモチモチ麺にする方法です。
極上、まるで生麺みたいな食感のどん兵衛をご賞味あれ！
下記にレシピ掲載してます。
日々動画を更新中！お試しあれ！
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【材料】
1人前
・どん兵衛 1個
・揚げ玉 適量
・小ネギ 適量
・卵 1個
【レシピ】
①どん兵衛のフタをあけて、内側線より少し多めに熱湯を注ぎます
②器に①を移して粉末スープを入れたら、隙間を空けてラップしレンジ500W3分加熱します
③お好みで揚げ玉、小ネギ、卵黄を乗せて完成です
これだけでシコシコ、ツルツル生麺みたいに！！
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【引用】
Twitter
つけ麺の元祖大勝軒
アッサリしながらも出汁の効いたスープにやわツルモチ麺が、どこか懐かしいラーメン
どうしても東池袋大勝軒店で食べたくて並んだ事があります。
今回作るにあたって参考にさせていただいたサイトや本です。
【スープ】材料 （約12人分）
ゲンコツ 1.3kg 味に深みを出します 豚の骨では最も旨味がある
豚足 700g ゼラチンがありとろみのあるスープになる （タンパク質）
丸鶏 1羽 鶏ガラよりも濃厚なコクのある出汁がとれます
鶏ガラ 1kg あっさりした出汁が取れる
モミジ 300g ゼラチン質が多く含まれていてトロミが出る アッサリした出汁が取れる
鶏皮 300g くどくないコクを出す
ニンニク 1房 エキスを注入 臭い軽減
生姜 20g すこしの清涼感と臭い軽減
純水 4〜7ℓ 素材の味を邪魔しない
サバ節 70g 濃厚な出汁が摂れる (イノシン酸）
片口煮干し 70g しっかりしたコクのある出汁が取れる (イノシン酸）
羅臼昆布 30g 濃厚でこくのある香り高い出汁がとれる（清湯スープと相性が良い）
（グルタミン酸）
干し椎茸 15g 香りがよく甘みのある出汁がとれる（グアニル酸）
豚挽肉 300g 肉の旨味も取り入れる
玉ねぎ 2個 野菜の甘みを出してくれる（けっこう重要）要素
人参 1本 野菜の甘みを出してくれる
白ネギ 1本 野菜の甘みを出してくれる
【 製麺 】(2人分)
はるゆたか 300g 香り、甘み、モチモチと、しなやかさが特徴
かんすい 1g コシを出してくれるが、かん水独特の匂いがでる
塩 3g 味を出すのは勿論、粘り気を出す
クロレラエキス 3g 艶が出る、麺がしなやかになり延びにくい
全卵 20ｇ 少し麺の締まりをよくする、 味のつなぎ
純水 100ml カルキ臭さがないので小麦粉本来の味、風味を邪魔しない
加水率 41%
【チャーシュー】
豚肩ロース 600g
純水 500ml
薄口醤油 700ml
生姜 15g
ネギ の青い部分 1本
【醤油タレ(カエシ)】（13～16人分）
チャーシューで使用したタレ 500ml
濃口醤油 250ml
【味玉】
卵 7個
濃口醤油 75ml
みりん 50ml
料理酒 50ml
【その他の具材】
白ネギ
ナルト
海苔
仕上げ（1人分）
醤油タレ 42ml
スープ 300ml
味の素 1g
黒酢 10ml 酸味をプラス （分量を気を付ける）
キビ砂糖 8g 甘味プラス （分量を気を付ける）
一味唐辛子 少量 味にしまりができる（分量を気を付ける）
仕上がりスープのデータ
塩分濃度 1.41%
スープ濃度 8.6%
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プロフィール
＊麺食堂を公開してます タイラです
＊自宅でお店レベルのラーメンを作りたくて、挑戦してます（主にラーメンをアップしてます）
＊ラーメン作りに挑戦してみたい方や、ラーメン好きな方に観ていただきたいです。
＊見てもらった方がラーメンを作りたくなるような動画を目指しています。
中国発祥のジャージャー麺を家庭で美味しくする作り方とレシピです。肉みそを作りスープと合わせ、麺にも下味をつけるのでとても美味しいジャージャー麺になっています。即席鶏ガラスープを使うので作り方も簡単です。
麺を冷水で洗い冷やすと冷たいジャージャー麺にする事ができます。麺がのびにくく最後まで美味しく食べられると思います。
温かい方でいただきたい方は麺を湯切りして下味調味料にからめるだけです。餡を冷たくするのも温かくするのもお好みに合わせて変えて下さい。
干し椎茸は生椎茸3個で代用できます。中華麺は焼きそば麺でも美味しく作れると思います。
（材料）3～4人前
中華麺・・・人数分
豚挽肉・・・230g
干し椎茸・・10g
たけのこ・・60g
玉ねぎ・・・1/4
長ネギ・・・半分
にんにくの芽少量
きゅうり・・1本
（即席鶏ガラスープ）
水・・・・500cc
鶏ガラの素小さじ2
（肉そぼろ）
サラダ油・大さじ1
豚ひき肉・230g
料理酒・・大さじ1
醤油・・・大さじ2
甜麺醤・・大さじ2
（麺の下味合わせ調味料）
鶏ガラスープ60cc
醤油・・・・小さじ2
ごま油・・・大さじ1
（餡の調味料）
鶏ガラスープ・400cc（合わせ調味料）
料理酒・・・・20cc（合わせ調味料）
醤油・・・・・20cc（合わせ調味料）
砂糖・・・・・大さじ1半（合わせ調味料）
甜麺醤・・・・大さじ1
豆板醤・・・・小さじ1
おろしにんにく小さじ1
胡椒・・・・・少々
水溶き片栗粉・適量
ごま油・・・・大さじ1
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#ジャージャー麺 #フライパン料理 #一品料理マサちゃんねる
醤油ワンタン麺作り方
ガチンコラーメン道 3期生が作るレシピ
材料
ゲンコツ 背ガラ 鶏ガラ 背油 豚足 モミジ
肩ロースブロック ニンニク ショウガ
玉ねぎ にんじん ネギ 三つ葉 白菜
カタクチイワシ カツオ厚削節
混合厚削節 サンマ節 アゴ節 昆布
醤油タレ
水300cc に、混合厚削節30グラムと昆布で
出汁を取ります。200cc まで煮詰めたら
白醤油50cc 魚醤50cc 弓削多醤油300cc
伊賀越し醤油100cc みりん100cc
＊混合厚削節は、本枯れ節使用の物にして
下さい
ワンタン作り方
鶏豚合い挽き肉300グラム
ネギみじん切り1本 玉ねぎみじん切り1/2
ショウガみじん切り ショウガ汁大さじ2杯
酒大さじ2杯 みりん大さじ1杯
醤油大さじ3杯 塩少々
＊ワンタンのタネを、舐めて塩分調節してくだ
さい。
麺
春よこい150グラム 上州地粉 絹の波150グラム
加水率35% モンゴル寒水3グラム
ローズソルト3グラム
弓削多醤油 楽天市場
https://item.rakuten.co.jp/nipponmarche/4907803120217/
過去動画
ラーメンショップのネギの作り方と、ネギ丼の作り方
二郎系ラーメンの作り方
一蘭の作り方
中華蕎麦 とみ田 つけ麵 作り方
ラメーメンショップ完全再現
濃厚鯛ラーメンWスープ 作り方
家で簡単、二郎系 うどん二郎
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http://twitter.com/@FZdGAk2X4kU97qE
音源提供 MsuMsu
http://musmus.main.jp/
■概要
独身の男がちょっと凝った料理をする動画です。
今回は四川風羊肉麺を作ってみました。
羊の骨から出汁を取って中国の漢方(スパイス)と合わせてスープ作ってます。麺も自家製です。四川の麺料理屋で食べれる様な本格的な味を再現してみました。
■使用BGM
ミッドナイトムーン
(甘茶の音楽工房、https://amachamusic.chagasi.com/image_otona2.html)
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材料は目分です。
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材料は目分です。
スープ作り
ゲンコツ
セアブラ
背ガラ
鶏ガラ
豚バラ
ネギ頭
昆布
人参
燻製チャーシュー作り
スープで煮た豚バラ
ゴールデン紫
リンゴチップ
クルミチップ
ザラメ
背脂
にんにく
ネギ頭
生姜
製麺
デゥエリオ300g
水110g
かんすい3g
塩3g
タレ作り
ゴールデン紫
日本酒
岩塩
味の素
薄口醤油
トッピング
うずら
にんにく
万能ねぎ
燻製チャーシュー
メンマ
以上です！
～あっさり担々麺レシピ～
「材料1人前」
チンゲン菜 半株
肉みそ
豚ミンチ 70ｇ
おろし生姜 少々
コチュジャン 20ｇ
醤油 小さじ3分の2
ごま油 小さじ3分の2
レトルトパック 1袋
麺 １食分
白髪ネギ 少々
（作り方）
・チンゲン菜を茹でておく。
・豚ミンチを炒め、火が通ったらおろし生姜を加える。
・コチュジャンを加え、香りが立ったら醤油を加える。
・火を止めてごま油で和える。
・沸騰したお湯の中でレトルトのスープを5分温め、別の鍋で麺を5分茹でる。
・どんぶりに麺とスープを入れて、
チンゲン菜、味付けしたミンチ、白髪ねぎをのせたら
あっさり担々麺の完成です。
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